現(xiàn)代研究表明,紅甜菜營養(yǎng)豐富,其根中含有一種雜環(huán)酪氨酸衍生的生物活性物質(zhì)——甜菜紅素。抗癌、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜紅素在保健品和食品添加劑領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注,更被美國癌癥協(xié)會(huì)列為30種有防癌作用的果蔬之一。
紅甜菜的食用方法多樣,既可榨汁飲用,也可以煮食、涼拌或炒食,但用它為主料最著名的一道菜,非紅甜菜湯莫屬,紅甜菜湯位列“世界三大名湯”之一,更是俄羅斯、烏克蘭地區(qū)的代表性食物,俄羅斯的宇航員在太空里都要吃紅甜菜湯。
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