肺癌發(fā)病率、死亡率一直久居各腫瘤之首，而肺癌最大的誘因——吸煙，通常也與男性相關(guān)，因此一直被稱為“男性癌”。然而，被視為遠(yuǎn)離煙草的女性，近年肺癌發(fā)病率卻在全世界迅速升高，頗令人費解。新加坡癌癥流行病學(xué)家在關(guān)于肺部的研究中也曾說到“令人奇怪的是，吸煙率和肺癌的發(fā)病率之間明顯脫節(jié)，特別是針對中國女性”。
為什么是中國女性？
這里強(qiáng)調(diào)提出中國女性是有原因的，幾千年以來中國女性的社會地位雖然在不斷提高，但是始終沒有真正脫離廚房主角這樣一個家庭主婦的形象，加之中國人飲食結(jié)構(gòu)與烹飪方式的特殊性（以油起鍋，會產(chǎn)生大量油煙），中國女性在為家庭帶來各種美味佳肴的同時，也吸食了大量的有害油煙，給已經(jīng)被二手煙嚴(yán)重傷害的肺部再次造成重創(chuàng)，最終導(dǎo)致中國女性肺癌發(fā)病率驟增。
英國曾經(jīng)有一項研究報告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病等。世界衛(wèi)生組織針對中國女性肺癌的情況曾給出明確回復(fù)，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
統(tǒng)計顯示，從2000年起，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性，特別是40歲以上的人群，占80%左右。其中有超過60%的患者長期接觸廚房油煙，做飯時經(jīng)常有眼和咽喉被煙霧刺激的感覺；32%的患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重；還有25%的家庭中廚房連著臥室，并且冬天炒菜時也很少打開窗戶，導(dǎo)致睡覺時也在吸入高溫油煙。
目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm，有效范圍外未被抽走的油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，每天在這種環(huán)境中吸入的有毒油煙，比在1小時內(nèi)抽兩包煙還多。
專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
中國傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險
來自臺灣的一項研究數(shù)據(jù)顯示，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的女性，增加肺癌風(fēng)險為3.2至12.2倍。除了炒菜產(chǎn)生的油煙，燃煤煙也是一項易被忽略的致癌物。據(jù)了解，中國農(nóng)村地區(qū)使用燃煤比較普遍，大部分還是在無通風(fēng)條件下室內(nèi)燃煤，不完全燃燒所產(chǎn)生的煙霧含有大量多環(huán)芳香烴類致癌和致突變物質(zhì)。據(jù)估計，室內(nèi)燃煤約與16%至20%的肺癌有關(guān)。
很多人知道預(yù)防肺癌要戒煙或少接觸二手煙，但是往往忽略了需要少接觸油煙這一條。廚房里彌漫的油煙味，雖然顯示了女主人的賢惠，但這些油煙卻嚴(yán)重?fù)p害了她們的健康。加之肺癌漫長的潛伏期及各類肺部慢性病的助推作用與混淆治理，都會加重對女性健康的傷害。（實習(xí)編輯：王凌）
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