攝取過多的鈉會增加血液循環(huán)的負荷，導(dǎo)致血壓上升。飲食中的高鈉也會導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿中排出，造成骨質(zhì)疏松。
新加坡人愛吃是出了名的，而且不只愛，還很挑嘴，喜歡味道濃郁的食物，多數(shù)人無蘸料不歡，在外用餐時，少不了來一小碟辣椒醬青，吃火鍋時，蘸料的選擇更是五花八門。
蘸料是日常飲食中鈉(sodium)的來源之一，如椒鹽、醬青、辣椒醬、番茄醬、甜醬都含有鈉。
這么一說，大家可能都怕了，把鈉看成是和膽固醇一樣的壞東西，最好不要碰，但這其實是認知上的偏頗。
食用過量的鈉對健康不利
鈉是礦物質(zhì)的一種，是人體調(diào)節(jié)生理機能不可或缺的元素，對保證體內(nèi)正常的生理、生化活動和功能，起著重要作用，攝取太少或缺乏時，會出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠的現(xiàn)象。
多數(shù)人無醬料不歡，在外用餐時，少不了來一小碟辣椒醬青。
鈉因此是人體健康的必需礦物質(zhì)，但一旦食用過量，就會對健康帶來害處。
新加坡保健促進局建議，每人每天最好只攝取少于2000毫克的鈉，這等于約一茶匙的鹽。
問問自己，你一天吃進肚里的鈉有少于2000毫克嗎?
不妨參考一下營養(yǎng)師伍卉苓提供的“數(shù)據(jù)”：一茶匙的蠔油醬，鈉含量345毫克/一茶匙的醬青，鈉含量365毫克/一茶匙的醬油，鈉含量203毫克/一茶匙的番茄醬，鈉含量114毫克/一茶匙的辣椒醬，鈉含量57毫克。
吃皮蛋粥，嫌味道清淡，加點醬青調(diào)味，一茶匙的鈉含量不過就365毫克，安全安全。如果你是這么想的，那就大錯特錯。
食物中本身就含鈉
伍卉苓說：“外面賣的皮蛋粥，師傅已經(jīng)加了油，加了鹽，鈉含量就有1915毫克，加入醬青，就超出每人每天的建議用量了。”
攝取過多的鈉有什么潛在危機?伍卉苓說，它會增加血液循環(huán)的負荷，導(dǎo)致血壓上升，久而久之，會引發(fā)中風(fēng)和心血管疾病。飲食中的高鈉也會導(dǎo)致鈣質(zhì)從尿液中排出，容易造成骨質(zhì)疏松。
伍卉苓也指出，除了含鈉，有些蘸料如蛋黃醬(mayonnaise)的膽固醇含量一點也不低。另外，諸如芝麻醬、沙拉醬，看起來雖是健康食品，卻含有極高脂肪，如果多吃，對健康也不利。
很多人愛把魚露當(dāng)蘸料，食用起來感覺特別開胃，殊不知每100克的魚露含大約1.4克脂肪和6329毫克的鈉，真?zhèn)€是利口不利腹。
伍卉苓說：“食用蘸料的分量應(yīng)適可而止，真要吃也最好選擇一些天然香料調(diào)制的蘸醬，如檸檬汁、蒜頭、姜、洋蔥等。”
控制鈉含量有妙法
要有效控制飲食中的鈉含量，伍卉苓有以下建議：
——在試過食物的味道后才決定加不加蘸料
——吃新鮮蔬菜
——用天然香料，或水果汁(如檸檬汁、橙汁)來給食物調(diào)味
——購買食品時，閱讀食物標(biāo)簽，選擇低鈉的食品
——盡量避免食用加工肉類和腌制肉類
——如果吃了某些高鈉食物，就要學(xué)會均衡食物選擇，下一餐減少鈉的攝取
——在外用餐要注意鈉的含量。吃面湯時盡量不把湯喝光。吃飯時，避免撈醬汁。
伍卉苓也提醒，不是說少鈉的食品就應(yīng)多吃，比如把少鹽的健康醬油買回家，以為低鈉，就可多下一點調(diào)味，結(jié)果吃進體內(nèi)的鈉含量還是一樣高。（責(zé)任編輯：小雨）
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