燕麥又稱雀麥、野麥等，是高寒地區(qū)一年生草本作物。
在我國產(chǎn)于長江與黃河流域。燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪含量是大米的2倍，且富含維生素b1、b2、b6及微量元素鉻、鎂、錳、鋅及多種氨基酸、植酸、亞油酸、磷脂，尤其富含人體“不可缺乏的非必需氨基酸”谷氨酰胺。令人稱道的是燕麥含有大量多孔的可溶性纖維，是小麥的10～15倍，其所含有的β萄聚糖有降血膽固醇及通便作用。美國肯塔基大學醫(yī)學院觀察了20例高膽固醇血癥患者，每天食用燕麥食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血膽固醇總量平均下降了12。8%，且“壞”膽固醇低密度脂蛋白(ldl-c)下降了12。3%。美國食品與藥物監(jiān)督管理局(fda)批準的一項食品與健康聲明中指出“把燕麥作為膳食的一部分，可以降低血膽固醇”。
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，燕麥中所含的可溶性纖維進入腸道會形成海綿狀膠樣物質(zhì)，能吸附大量膽汁酸、包裹膽固醇與類膽固醇物質(zhì)，將其清除出體外，這樣勢必迫使肝臟從血中攝入膽固醇為原料“加工”成膽汁酸，從而可降低血中膽固醇水平。這種膠狀物質(zhì)還能延緩腸黏膜對葡萄糖吸收的速度，防止餐后血糖濃度驟然升高。美國肯塔基大學科研人員發(fā)現(xiàn)，燕麥有助于維持糖尿病患者血糖平衡，能幫助患者減少對胰島素的依賴。此外，燕麥所含的鉻元素是葡萄糖耐量低減者很好的食療品;燕麥所含的鎂元素有擴血管、抗凝、抗動脈硬化作用;所含錳元素能維持胰島正常功能;所含鋅有抗氧化作用。新的證據(jù)表明，燕麥可能還有助于降低高血壓患者的血壓。富含膳食纖維與蛋白質(zhì)、磷脂、亞油酸的燕麥會使人產(chǎn)生飽腹之感，可讓你遠離易發(fā)胖的食品、幫你減肥控制體重。燕麥所含的谷氨酰胺在“構(gòu)筑”人體主要抗氧化劑谷胱甘肽中起到一定作用，而谷胱甘肽遍及每個細胞。它不僅可改變腸道菌群，減少腸道病原菌的生長與細菌易位，并對強化免疫系統(tǒng)、防止肌肉分解、促進疾病康復頗有裨益。燕麥中所含的植酸可使人工合成的激素喪失作用，起到一定的防癌作用。
專家建議，每天食用50克(一碗)燕麥粥或燕麥粉餅連續(xù)1～2個月，可使總血膽固醇降低3%，使“壞”膽固醇ldl-c降低14%。如果想較快降血膽固醇，則須每天吃75克，一段時間后再減到50克。食用燕麥可從小量慢慢添加，使身體適應，以免引起脹氣和消化不良。須注意的是，因為燕麥中含有植酸，會妨礙人體對食物中鈣、鐵、鋅的攝取，故每次勿吃得太多。提醒注意的是，由于燕麥降脂存在個體反應性不同，并非食用者均有效。購買者以選用可溶性纖維含量高的野生燕麥為好。由于長期食用燕麥，尚可升高“好”膽固醇高密度脂蛋白(hdl-c)水平，難怪美國著名營養(yǎng)學家約瑟弗·凱南說“常食燕麥能促進心臟健康”!
燕麥性溫、味甘，中醫(yī)認為有止汗、滑腸、催產(chǎn)之功，故腹瀉時及孕婦禁食。（實習編輯：小鹿）
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