請小心控制您的膽固醇攝入量!尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn)，被氧化的膽固醇可能是最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，它比未經(jīng)氧化的膽固醇更易導(dǎo)致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
羥膽固醇危害性大
食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應(yīng)，會產(chǎn)生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應(yīng)就會發(fā)生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質(zhì)地、口味和穩(wěn)定性。
羥膽固醇，對公眾而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(ldl)濃度偏高，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內(nèi)的膽固醇會令血管變窄、易堵塞。對于那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也并不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。
倉鼠實驗證實風(fēng)險
研究人員選擇倉鼠為模型動物進行實驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設(shè)計了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為食。結(jié)果，喂養(yǎng)羥膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內(nèi)壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現(xiàn)更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。
此外，羥膽固醇對動脈還有一樁“惡行”：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助于疏浚動脈血管、降低心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險。
多吃蔬果有效抵抗
為了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。研究人員同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應(yīng)，可能有助于降低人體內(nèi)的羥膽固醇濃度?？寡趸瘎┑膩碓窗ㄐ迈r水果、蔬菜、豆類等。（實習(xí)編輯：小鹿）
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