俗話說，“牛嚼牡丹，大煞風(fēng)景”。但眼下在國外，牡丹等花卉卻已被請上餐桌，這不僅是雅致的生活象征，花也成為一種新潮的健康食品。發(fā)表于《食品科學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究還顯示，一些可食用的花卉富含茶多酚和黃酮類化合物，有助降低罹患癌癥和心臟病風(fēng)險。
美國科羅拉多州立大學(xué)園藝與園林系教授Frank Stonaker在雜志上總結(jié)了一些食用花卉的特性和吃法，讓人大開眼界。
研究人員還測試了10種國內(nèi)常見的食用花卉，發(fā)現(xiàn)它們均富含抗氧化成分。如沒(mo)食子酸，可殺滅癌細(xì)胞，用于治療糖尿病;綠原酸，有助調(diào)節(jié)血糖，降低罹患糖尿病風(fēng)險;蘆丁，能與體內(nèi)的重金屬產(chǎn)生螯合反應(yīng)，幫且將重金屬排出人體，防止中毒。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，抗氧化性最高的食用花卉是牡丹、月季、玫瑰、金銀花。這些花有些原產(chǎn)于中國，但在全球都得以普遍種植。若有條件，我們可以自己種植，這樣食用時還可以避免殺蟲劑等農(nóng)藥帶來的健康風(fēng)險。
中國人其實(shí)早有吃花的歷史，比如云南的鮮花餅。但重要的是，吃花之前，切記要分清哪些是可食用花卉，哪些有毒，是萬不能入口的。
○旱金蓮
一年生植物，盛夏開花，花期持續(xù)到第一次霜凍。從夏天到秋天，都可以端上餐桌，其每一部分，莖、葉、花都可食用(可生吃)?；ㄉ旨t、黃二色，色調(diào)鮮艷，味如胡椒，紅色品種更辣些。打成醬可以代替芥末醬，用來涂三明治或奶酪，或者用于沙拉，風(fēng)味別致。
○鳳梨鼠尾草
顧名思義，這種草本植物生長迅速，在花園里種植它，經(jīng)常會引來蜂鳥采蜜，因?yàn)槠浠◣P梨(菠蘿)甜香味，嘗起來有金銀花那種甜蜜味。這種紅色的花朵除了可以點(diǎn)綴水果雞尾酒，也可以做成蜜餞來裝飾糕點(diǎn)。
○韭菜花
粉紅色的韭菜花盛開于六月，當(dāng)韭菜花含苞初放后即可采摘。這種洋蔥味的小花可以用于沙拉、炒蔬菜或燉湯。只是如果食材里已經(jīng)用了洋蔥，就要謹(jǐn)慎使用，避免菜味過于濃烈。
同樣，大蒜花也有類似味道，只是口感更溫和些。
○當(dāng)歸花
當(dāng)歸的根莖通常用于入藥，有補(bǔ)血、活血效果。其花也有調(diào)味作用，當(dāng)歸花味似芹菜清香，尤其適合搭配海鮮。有的廚師也喜歡在烹飪南瓜等食材時，用當(dāng)歸花和葉來帶出食材的自然甜香味。
○南瓜花
墨西哥和意大利美食里經(jīng)常用到南瓜花。南瓜花可以摻入面包粉，油炸成噴香美味的開胃小菜，也可以直接蒸熟，然后淋上橄欖油吃。南瓜花最好現(xiàn)摘現(xiàn)吃，因其極易腐壞，保質(zhì)期大約僅一天。
○三色堇
三色堇味道甜蜜，有冬青香味，且色彩豐富，有白、黃、紫以及這幾種顏色的混合色。這種植物生長于向陽或陰涼處，在夏季炎熱地區(qū)生長的品種，食用風(fēng)味更佳。三色堇可用于點(diǎn)綴沙拉、整盤新鮮水果以及冰飲料。
○洋甘菊
其花味甘甜，跟國產(chǎn)的杭白菊等菊花類似，新鮮或曬干的洋甘菊主要用于泡茶。
○石竹和矢車菊
其花瓣狀似丁香，有肉豆蔻味，用于沙拉，或泡冰茶。矢車菊也常被用作植物色素，添加于蛋糕。
○蒲公英
剛開放的鮮黃色蒲公英花瓣是甜的，和蒲公英葉子一起可以做成沙拉吃。
○唐菖蒲花
唐菖蒲花的花瓣可以用作沙拉。
○百合花
只有萱草屬的百合花的花蕾和花瓣可以用來炒菜，其他種屬的百合花卻有毒，切記不可混淆。
○鳳仙花
此花的花瓣口味清甜，可用于飲料。
○萬壽菊
其花瓣帶有柑橘甜香味，可炒食亦可用于飲料。
○玫瑰花
中國人最熟悉的玫瑰花可做成“云南鮮花餅”，芳香迷人。玫瑰花還可做成花茶，花瓣亦可食用。
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