國家糧食局、工信部、國家質(zhì)檢總局日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于促進糧油加工業(yè)節(jié)糧減損的通知》，提出今年將抓緊啟動制(修)訂大米、留胚米等產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品能耗定額標(biāo)準(zhǔn)、糧油機械標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程等，規(guī)范產(chǎn)品開發(fā)、工藝流程，最大限度地保留糧食中固有的營養(yǎng)成分。
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工技術(shù)發(fā)展，中國食物供應(yīng)空前繁榮。然而，少數(shù)貧困地區(qū)營養(yǎng)不良問題依然嚴峻，貧血、缺鋅以及蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的低體重、發(fā)育遲緩等營養(yǎng)不良癥狀嚴重威脅著當(dāng)?shù)鼐用裉貏e是兒童的身心健康，影響了我國未來人口素質(zhì)的提升。
據(jù)調(diào)查，糧食浪費很大一部分產(chǎn)生于糧食精加工或過度加工之中。什么是糧食過度加工?譬如，過去我們常吃的面粉是“75粉”、“80粉”，也就是說，100斤小麥能加工成75斤或80斤面粉，而現(xiàn)在市面上有很多“70粉”甚至“65粉”。事實上，我國糧食過度加工問題一直存在。如在面粉生產(chǎn)時，為了使成品更加白亮，很多企業(yè)非常注意提高加工精度;稻米加工中，為追求“白度”、“光亮度”，普遍通過“多機出白”和“多道拋光”進行精碾，而經(jīng)過多機精碾和多道拋光的精米和糙米相比，B族維生素損失60%，膳食纖維和礦物質(zhì)也大量損失。由于消費習(xí)慣誤區(qū)，成品糧過度追求亮、白、精，低水平粗放加工，全國加工環(huán)節(jié)每年造成口糧損失逾130億斤;偏好過度加工精米、精白粉，缺乏全谷物食品，成為冠心病、糖尿病等慢性病及癌癥多發(fā)的重要因素。
糧食過度加工、過度追求精度，造成出品率的降低和營養(yǎng)成分損失，對人體健康有害而無益。流行病學(xué)統(tǒng)計表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護機體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。“色香味”這些最普通的感官指標(biāo)，長期以來影響著我國消費者的選擇，導(dǎo)致存在眾多消費誤區(qū)。過度追求“色香味”，為各種非法添加大開方便之門，大大提高舌尖上的風(fēng)險系數(shù)，值得我們反思。
因此，建構(gòu)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，遏制“舌尖上的浪費”，減少“舌尖上的風(fēng)險”，成為保障國家糧食安全和國民體質(zhì)安全的當(dāng)務(wù)之急。
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