辛辣食物包括辣椒、蔥、蒜、韭菜、生姜、酒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等，以辣椒為最常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有芬芳的辛辣味，辣椒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C含量在蔬菜中居第一位，而辣椒中的辣椒素活性成分及藥理作用早被世界各國廣泛重視。
是辣椒素在發(fā)揮作用使人長壽嗎?根據(jù)文獻報道，辛辣素能抑制胃酸分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍;能加速能量和脂類的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存;能激活TRPV1受體，增加對鹽和乙醇的敏感性，有助于減鹽和控制飲酒，可降低心臟病和高血壓發(fā)生率。同時，辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止相關(guān)的細胞新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程。
關(guān)于辣椒能防治癌癥，有學(xué)者認為這是由于辣椒中富含維生素C和微量元素鈷，前者有抗癌功能，后者能活躍體內(nèi)新陳代謝，提高造血系統(tǒng)活力。此外，鈷還參與體內(nèi)維生素B12的合成，并可抑制機體中惡性腫瘤細胞的生長。辣椒中的辣椒素進入血液循環(huán)到達肝臟后，可轉(zhuǎn)變成一種特殊化合物，能夠吸收致癌物質(zhì)。因此，盡管我們無法確認辣椒與癌癥之間的直接因果關(guān)系，但辣椒素對身體的益處還是顯而易見的。
適量食用辣椒對人體有一定的食療保健作用，但對于某些疾病患者來說，辣椒不一定有利于長壽。對于嚴重胃炎和胃潰瘍的患者來說，經(jīng)常大量吃辛辣食物會對胃上皮細胞產(chǎn)生刺激，影響潰瘍愈合。另外，對于咳嗽、哮喘患者來說，辣椒素在氣道中代謝激活TRPV1和TRPVA1，甚至?xí)T發(fā)哮喘。此外，對于痔瘡和炎性腸病患者來說，辣椒素會加快腸道運動，導(dǎo)致腹瀉和疼痛。
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