揭秘食物相克的真相.
今天，人們?cè)诓嘶@子豐富和重視營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，有關(guān)食物相克問(wèn)題不時(shí)成為左鄰右舍的話題，相關(guān)的知識(shí)在電視上吸引著無(wú)數(shù)全神貫注的眼球，相關(guān)書(shū)籍上了新華書(shū)店暢銷(xiāo)書(shū)的排行榜。其中在一種食物相克書(shū)的封面上寫(xiě)著“國(guó)內(nèi)首部營(yíng)養(yǎng)健康類(lèi)暢銷(xiāo)書(shū)一年10次再版，暢銷(xiāo)超過(guò)60萬(wàn)冊(cè)”。這是喜還是憂?
居民調(diào)查告知大眾作者通過(guò)訪問(wèn)家庭、網(wǎng)上問(wèn)卷以及親朋好友等60位家庭主婦，在給出的下面三個(gè)問(wèn)答題中，關(guān)于“你了解食物相克的說(shuō)法嗎?”的回答都說(shuō)了解一些;關(guān)于“你知道食物相克是怎么回事嗎?”一題，有37名主婦即61.7%的人知道;關(guān)于“你經(jīng)歷過(guò)食物相克引起類(lèi)似食物中毒的癥狀嗎?”的回答，60位家庭主婦都說(shuō)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)。然而，作者又走訪了有關(guān)疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，在他們以往一些年經(jīng)歷的食物中毒案例分析中，還尚未發(fā)現(xiàn)過(guò)一起是由于食物相克引起的類(lèi)似食物中毒的事件。由此看來(lái)，所謂食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。
是否存在食物相克?在我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書(shū)中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚(yú)與莧菜等。這些說(shuō)法并非完全沒(méi)有道理，比如說(shuō)螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。
食物相克的原因
單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況：
⑴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 在吸收代謝過(guò)程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無(wú)臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開(kāi)水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。
⑵在消化吸收或代謝過(guò)程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過(guò)量，可能使河蝦體中本來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。
⑶在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽(yáng)的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。
食物相克其實(shí)就是一種食物拮抗作用前面所說(shuō)的食物相克現(xiàn)象，再?gòu)母鞣N食物所含不同化學(xué)性狀分析，其實(shí)就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：
(1)化學(xué)締合 使食物中的某些營(yíng)養(yǎng)素形成不易被機(jī)體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。
(2)相互作用物爭(zhēng)奪配位體 食物在體內(nèi)代謝過(guò)程中同屬一個(gè)轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭(zhēng)奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會(huì)發(fā)生拮抗作用。即進(jìn)入體內(nèi)的某一種元素特多時(shí)，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點(diǎn)上被排斥出去，同時(shí)阻礙了被排斥元素的吸收。
?(3)腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無(wú)機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過(guò)腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過(guò)程中，將會(huì)降低食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機(jī)體的正常功能及其新陳代謝。
平衡膳食就不會(huì)存在食物相克總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個(gè)別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說(shuō)明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無(wú)稽之談。然而，有關(guān)學(xué)者從眾多的相克食物中，選擇了混合進(jìn)食機(jī)會(huì)較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果也安然無(wú)恙。由此來(lái)看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會(huì)發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對(duì)于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤(pán)否定，也不要人云亦云。
?今天，我們了解了食物相克的一般現(xiàn)象，以及各種食物之間可能存在的一些制約關(guān)系，有利于在家庭日常食物采購(gòu)中趨利避害，通過(guò)科學(xué)合理的膳食安排，能有效提高食物營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的生物利用率，促進(jìn)食物在體內(nèi)發(fā)揮更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一舉多贏。下面小編為大家列舉了生活中常見(jiàn)的幾道食物相克菜譜。
（1)土豆燒牛肉
由于土豆和牛肉在被 消化 時(shí)所需的胃酸的濃度不同，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。
(2)小蔥拌豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物----草酸鈣，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。.
（3）豆?jié){沖雞蛋
雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(4) 茶葉 煮雞蛋
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
(5) 炒雞蛋放味精
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
(6)紅白蘿卜混吃
白蘿卜 中的維生素c含量極高，但 紅蘿卜 中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、 南瓜 等也含有類(lèi)似紅蘿卜的分解酵素。
(7)蘿卜水果同吃
近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗：—硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如 橘子 、 梨 、 蘋(píng)果 、 葡萄 等，這些水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在 腸道 被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[ 。
(8) 牛奶與橘子同食
剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、 腹痛 、腹瀉等癥狀。
(9)酒與胡蘿卜同食
最近，美國(guó)食品專(zhuān)家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。專(zhuān)家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β 胡蘿卜素與酒精 一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病 。特別是在飲用 胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
(10)海味與水果同食
海味中的魚(yú)、 蝦 、藻類(lèi)，含有豐富的 蛋白質(zhì) 和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有 柿子 、葡萄、 石榴 、 山楂 、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。
其實(shí)食物相克也不一定在每個(gè)人身上發(fā)生，跟個(gè)人機(jī)體相關(guān)，會(huì)有一定的差異性。
專(zhuān)家：飲食引起不適往往與自身基礎(chǔ)疾病有關(guān)
當(dāng)有人問(wèn)及“你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)榴蓮和牛奶一起吃會(huì)中毒”時(shí)，有的人就會(huì)表示自己就曾同食且未出現(xiàn)任何不適癥狀。再問(wèn)“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些食物會(huì)相克”時(shí)，大部分人都能說(shuō)出幾樣，比如“豆腐和菠菜不能一起吃”、“人參不能和蘿卜一起吃”。
為什么有人說(shuō)吃了沒(méi)事，有人卻吃了遭殃呢?
“榴蓮是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱帶水果，但含糖量較高。榴蓮和牛奶本身都沒(méi)有問(wèn)題，之所以會(huì)引起人體不適，應(yīng)該與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。比如榴蓮每500克就含有500千卡的熱量，糖尿病、肥胖患者及高血壓病人及有便秘、腎臟及心臟功能不佳的人，不宜多食，每人每天食用最好不要超過(guò)100克。如果一次吃得過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致身體熾熱，其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素還會(huì)因腸胃無(wú)法完全吸收而引起上火。”市紅會(huì)醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師葉麗紅說(shuō)。
專(zhuān)家表示，例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉稀;相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無(wú)異于“火上澆油”。
“舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，像菠菜和豆腐，我們都知道菠菜中含有大量的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，許多人擔(dān)心因此會(huì)長(zhǎng)結(jié)石。其實(shí)，沒(méi)有必要擔(dān)心。對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，可以先把菠菜用開(kāi)水燙一燙，再與豆腐一起煮就沒(méi)有問(wèn)題了。”葉麗紅強(qiáng)調(diào)，飲食引起的不適癥狀往往與自身基礎(chǔ)疾病有關(guān)。對(duì)于本身疾病有所禁忌的人來(lái)說(shuō)，飲食的確需要講究;但對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)正常的人體代謝就能化解可能出現(xiàn)的不適反應(yīng)。
如何吃出健康呢？
一日三餐很重要，科學(xué)飲食搭配好
對(duì)于生活在大都市中的人們來(lái)說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的一日三餐卻難以合理安排，尤其是在國(guó)慶節(jié)這樣的長(zhǎng)假中，生活規(guī)律被打亂，正常的一日三餐受到影響。而有關(guān)專(zhuān)家指出，如何科學(xué)飲食，搭配好一日三餐，對(duì)每個(gè)人的身體健康至關(guān)重要。
早餐：給你一天好開(kāi)始
其實(shí)，早餐對(duì)于身體健康的重要性大多數(shù)人都清楚，但現(xiàn)代都市人生活工作節(jié)奏加快，早餐很容易被一些上班族忽視。特別是一些年輕人，對(duì)早飯的重視程度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)橐惶斓墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，當(dāng)然需要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量，所以在生活方式上應(yīng)把早餐放到較為重要的位置。
一般情況下，上班族要依靠早餐提供足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)完成從早晨到中午之間三四個(gè)小時(shí)的工作。如果只是短時(shí)間內(nèi)不吃早餐，還看不出來(lái)對(duì)身體所造成的影響，如果長(zhǎng)時(shí)間空腹開(kāi)始上午的工作和學(xué)習(xí)，那就會(huì)對(duì)身體造成傷害了。
有關(guān)專(zhuān)家分析認(rèn)為，人體所需要的能量，主要來(lái)自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早飯與頭一天晚飯間隔時(shí)間比較長(zhǎng)，胃處于空虛狀態(tài)，不吃早餐會(huì)使人體血糖不斷下降，造成思維混亂、反應(yīng)遲鈍、精神不振。另外，不吃早餐易引發(fā)膽結(jié)石。因此，于康強(qiáng)調(diào)，吃早餐十分重要。一般來(lái)說(shuō)，早餐營(yíng)養(yǎng)量須占全天營(yíng)養(yǎng)量的1/3以上，一般以糖類(lèi)為主，同時(shí)還應(yīng)有適量的蛋白質(zhì)和蔬菜。
那么早餐應(yīng)該怎么吃呢?有關(guān)專(zhuān)家介紹，雖然人們的年齡和各自的體質(zhì)狀況是不同的，但是對(duì)早餐的要求大體是相同的，那就是對(duì)早餐都要搭配合理，以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。早餐也應(yīng)包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。盡量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃雞蛋或者牛奶的話，可能會(huì)影響這些食物里蛋白質(zhì)的吸收。所以早餐的時(shí)候必須要有主食。
午餐：營(yíng)養(yǎng)搭配要合理
目前，對(duì)于大城市中的上班族和中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于家庭住地與工作單位比較遠(yuǎn)，午餐很少能回家吃，本來(lái)應(yīng)該占全天熱能40%的午餐被很多人湊合著解決了。
本報(bào)記者在北京雙安商場(chǎng)5層美食府看到，中午時(shí)間幾乎人滿為患，座無(wú)虛席。從衣著來(lái)看，多是附近寫(xiě)字樓里的上班族和中小學(xué)生。美食府工作人員介紹，午餐是顧客最多的時(shí)候，通常是附近的上班、上學(xué)的人來(lái)吃。畢竟這里的衛(wèi)生條件比較有保障，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以光顧的消費(fèi)者自然很多。
記者注意到，多數(shù)就餐者選擇的是包子、餛飩、面條、炒飯等等。一名姓李的學(xué)生告訴本報(bào)記者，許多同學(xué)由于家離學(xué)校比較遠(yuǎn)，中午回家吃飯很緊張，所以中午只能湊合一下，從炒面、盒飯、涼皮、炒飯到水餃，換花樣輪流吃。
但有關(guān)專(zhuān)家指出，午餐只吃包子、餛飩、面條等等，雖然熱量供給基本能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、維生素A、維生素C等微量營(yíng)養(yǎng)素明顯不足。人們一定要拿出充裕的時(shí)間來(lái)吃好午餐，并且應(yīng)該注意提高飲食質(zhì)量，多吃一些高蛋白食物，如魚(yú)肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因?yàn)檫@類(lèi)食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對(duì)增強(qiáng)理解和記憶功能有重要作用。
于康提醒消費(fèi)者，如果午餐吃了富含單糖、雙糖及淀粉多的米飯、面條、面包和甜點(diǎn)心等食物，會(huì)使人感覺(jué)疲倦，上班工作精力難以集中。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)含量低，而且不均衡，對(duì)人體健康可能產(chǎn)生不利影響。如果午餐吃得過(guò)于簡(jiǎn)單，下午3～4點(diǎn)鐘最好再吃1～2個(gè)水果，以便增加維生素、膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)素。
晚餐：吃多吃少因人而宜
有關(guān)人士介紹，晚餐飲食應(yīng)避免吃高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且易引起發(fā)胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類(lèi)食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康;應(yīng)吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細(xì)胞所吸收的色氨酸進(jìn)入大腦，并轉(zhuǎn)變?yōu)橛墟?zhèn)靜作用的血清素。因色氨酸除有安眠的作用外，還可減輕身體痛覺(jué)和敏感度。
但目前，許多上班族由于對(duì)早餐、午餐不很重視，卻大都想用晚餐補(bǔ)充一天的“虧空”，晚餐往往成為上班族的“三餐之冠”，但是晚上卻是一天活動(dòng)機(jī)會(huì)最少的時(shí)候，而且由于體內(nèi)基礎(chǔ)代謝率降低，如果此時(shí)大量進(jìn)食，熱量無(wú)法適量代謝，會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存，很容易導(dǎo)致“四高”——高血壓、高血脂、高血糖和高血粘稠度。
專(zhuān)家指出，上班族在充分注意早餐、午餐的基礎(chǔ)上，對(duì)于晚餐切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐。晚餐尤應(yīng)以低熱量并且七分飽為主，并增加蔬菜的量。
不過(guò)也有其他專(zhuān)家指出，“晚餐要吃少”不能一概而論，應(yīng)根據(jù)不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因?yàn)橥聿统缘眠^(guò)飽會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對(duì)于學(xué)生、教師、醫(yī)生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開(kāi)夜車(chē)的習(xí)慣，這樣一來(lái)，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當(dāng)加點(diǎn)夜宵。否則經(jīng)常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質(zhì)量，還會(huì)產(chǎn)生胃腸疾病和低血糖癥狀，對(duì)健康不利。因此，晚上需要較長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。
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