紅薯
紅薯塊根中含有水分，淀粉，糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素，果膠，灰分等。營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量都比大米、面粉高，紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是谷類食品缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素、B、C、E)，淀粉也很容易被人體吸收利用。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效。
【紅薯湯能減肥瘦身】
紅薯1個(gè)，去皮切絲，洋蔥1/4個(gè)，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然后小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調(diào)味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中;而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補(bǔ)充礦物質(zhì)。
芋頭
芋頭營養(yǎng)豐富，所含大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營養(yǎng)豐富，含碳水化合物達(dá)13%，淀粉，蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力。
【香芋炒肉丁】
瘦肉 ，芋頭歌各150克，蒜、蔥、辣椒少許。油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉備用。將肉切成方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。芋頭切成小粒，鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
蓮藕
蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，多酚類化合物、過氧化物酶，蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克，磷285毫克)，蓮藕含鐵量較高。
【涼拌蓮藕】
蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許，糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，芹菜切小段，燙熟備用，蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀，所有材料放入大盆中加入糯米水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
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