冬天到了天氣越來(lái)越冷，養(yǎng)生防病成了冬天里熱門話題，冬天養(yǎng)生主要就是補(bǔ)腎驅(qū)寒，而一黑色食物正是這個(gè)冬日里不可缺少的補(bǔ)腎好食材，它就是黑米。那么大家知道黑米的功效與作用嗎?黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。……
黑米的功效與作用黑米是藥食材同體食物，它不僅可以制作出美味香甜的米飯，也可以作為藥材使用，黑米具有很好的健脾暖肝的、滋陰補(bǔ)腎的功效，而且它的黑色外皮具有很好的抗衰老作用，有研究表明，米的顏色越深，則說(shuō)明它抗衰老的功效越好。
此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
自古以來(lái)，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?！都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。黑米由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢。因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。
為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。
它還可以做成點(diǎn)心，常見(jiàn)的有米糕、黑米粽子等，讓大家在享受不同美味的同時(shí)獲得雙倍的補(bǔ)腎功效。
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下黑米的做法吧。……
黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
4黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
5黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
如何鑒別黑米的質(zhì)量
看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒(méi)有光澤。
看表皮
正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。
看米心
正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒(méi)有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。
看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
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