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　　主婦常用的催熟招兒

　　媒體報道中介紹的商販捂熟芒果的方法是，在一盆石灰里兌上水，加約半瓶乙烯利水劑攪拌，然后將石灰漿倒在衛(wèi)生紙上，制成“藥墊兒”，然后用這些藥墊把芒果包裹捂熟。其中起到捂熟作用的是乙烯利。

　　這一催熟原理并不深奧，我們在日常生活中早已用到。比如，買回生硬的獼猴桃后，有經驗的主婦會把獼猴桃與香蕉、蘋果等已熟水果放在同一個袋子里，獼猴桃就成熟得快一些。

　　這是為什么呢

　　生硬的獼猴桃會在已熟的蘋果、香蕉的帶動下，快速成熟，起帶動作用的是蘋果、香蕉釋放出來的一種催熟氣體——乙烯。

　　據(jù)記載，一百多年前埃及人種植無花果，在結果實后不久，果農就會在無花果樹上劃出一些口子，說是可以讓果實更大，成熟更快。同樣，中國種植核桃的農民在核桃長出果實后，也會在核桃樹上砍出傷口，讓核桃長得更大。兩者是同一個原理，當時人們只是作為一種經驗代代相傳。

　　直到1934年，英國科學家甘恩從成熟的蘋果中分離檢測到乙烯的存在，乙烯才被認識為一種“植物催熟激素”。此后，乙烯逐漸被廣泛應用到水果的催熟保鮮——當初果農砍傷無花果樹樹干，是因為樹干能釋放出較高濃度的乙烯，加速無花果成熟。

　　隨著科學的發(fā)展，人工合成了能釋放乙烯氣體的化學物質——“乙烯利”，稀釋后的乙烯利被水果植物吸收后會轉化成乙烯，促進水果成熟。乙烯利逐漸普遍應用于果蔬催熟中，西紅柿、蘋果、櫻桃、葡萄、黃瓜、南瓜、菠蘿甚至棉花、咖啡、煙草、小麥等作物的生產中，都能見到乙烯利的身影。

　　受害最大的是孩子

　　對于催熟的水果，基本上是千夫所指，誰都希望吃到自然成熟的水果。但成熟了才采摘的果蔬，比如從海南運到北京，也許早就爛了，所以采取更多的辦法是不等成熟就采摘，運到銷售地后催熟。

　　一直以來，人們對乙烯利的態(tài)度是，只要不過量使用，基本是安全的。但多少為過量呢？目前，國內尚無標準，歐盟最新規(guī)定的最高殘留限量為0.02mg/kg。

　　而有關部門曾對市售水果中乙烯利殘留量進行檢測，品種涉及梨、葡萄、桃、蘋果、瓜類、柿子和香蕉等。在抽檢的50份水果樣品中，乙烯利檢出46份。有45份樣品乙烯利濃度在0.03mg/kg-1.03mg/kg。

　　水果中乙烯利超標顯然不是個別現(xiàn)象。

　　也有科學家對乙烯利的安全性做過大鼠試驗，顯示大劑量乙烯利對動物生殖系統(tǒng)有傷害。

　　這也是人們對水果催熟劑擔憂的原因。

　　近年來，青少年身體早熟已經越來越受到社會關注，家長可以做到不給孩子濫用營養(yǎng)品，減少激素催熟的雞肉、豬肉等動物食品的攝入，但在吃水果方面態(tài)度往往是“多吃才好”，忽略了催熟劑的問題。

　　更重要的是，我們現(xiàn)在根本不知道哪些果蔬是自然生長成熟的，而哪些又是用催熟劑催熟的。所以，盡管有關部門給出了“用石灰藥劑催熟的芒果不存在安全隱患”的回應，面對被乙烯利催熟的果蔬，人們還是犯嘀咕。

　　催熟的芒果要削皮吃

　　專家提示，被用乙烯利催熟的芒果，吃到嘴里感覺苦澀，甚至有灼燒感，有兩個原因：第一，未成熟的芒果，本身就有苦澀感;第二是因為沒有把表皮上的碳酸鈣洗干凈就食用。

　　所以，消費者最好在買來芒果后，食用前先用溫水泡一會，然后等碳酸鈣完全去掉，再削了皮吃。

水果中乙烯利超標不是個別現(xiàn)象