近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布，《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法(征求意見稿)》意見。意見指出，辦法所稱明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費(fèi)者和公眾展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。

根據(jù)意見第三條，公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。

意見指出，餐飲服務(wù)者提供的明廚亮灶方式可以是開放、透明、視頻等方式。

提供者采用開放式展示的，應(yīng)在室內(nèi)采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會(huì)公眾展示，并要具有防蠅、防塵等防護(hù)措施，保證室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生；采取開放式展示應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、半成品、成品采取防護(hù)措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。

餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示。并要求透明玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰，玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品;透明玻璃應(yīng)當(dāng)定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。

餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示;采用視頻展示的，應(yīng)當(dāng)保證就餐人員在就餐區(qū)域能看到視頻展示的內(nèi)容。餐飲服務(wù)提供者也可以將視頻信息上傳至云平臺(tái)。

另外，意見鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺(tái)。

原標(biāo)題：食藥監(jiān)將推出"明廚亮灶"辦法 用餐可看后廚真相！