在很多老人的意識(shí)里，總是認(rèn)為“不吃鹽腿沒(méi)勁兒”，因此，盡管多年來(lái)不斷對(duì)居民進(jìn)行減鹽的宣傳教育，但我國(guó)仍然是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。2012年，我國(guó)18歲及以上居民人均每日鹽攝入量仍高達(dá)10.5克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦的每日不超過(guò)6克，而實(shí)際上，每天攝入5克以下的鹽已足夠滿足機(jī)體需要。所以，為了做身體健康的民族，全民減鹽行動(dòng)勢(shì)在必行。

為了進(jìn)一步落實(shí)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》行動(dòng)要求， “到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%減鹽目標(biāo)”，4月18日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所在京聯(lián)合召開了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì)會(huì)。

　　減鹽是預(yù)防慢性病最簡(jiǎn)單的方法之一

據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》以及死因監(jiān)測(cè)報(bào)告，全國(guó)居民慢性病死亡率占總死亡人數(shù)的86.8%，超過(guò)全球平均水平(68%);而高血壓是患病率較高的慢性病之一，高鈉攝入作為獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)因子，是高血壓及心血管疾病、胃癌等疾病的重要危險(xiǎn)因素。

“我們?cè)谕獬燥埥?jīng)常沒(méi)辦法控制鹽的攝入量，常常感覺吃的飯菜過(guò)咸，又不能把菜都扔掉，怎么辦？我就會(huì)準(zhǔn)備一碗水，把菜放在水里涮一下再吃，這樣能洗去一部分油和鹽。” 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士王隴德在會(huì)上介紹了自己的減鹽控鹽的小竅門。目前我國(guó)有四分之一以上的成人患有高血壓，而減鹽是控制血壓的最簡(jiǎn)單有效的方法之一。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士 王隴德

　　中國(guó)擬首次推出“減鹽指南”，食品工業(yè)減鹽是關(guān)鍵

食品中的鈉主要來(lái)源包括來(lái)自食品本身天然的鈉和食品加工添加的鈉。所有食品本身所含有的鈉大多含量較低，占膳食鈉攝入的比例較少。而隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的加工食品進(jìn)入到百姓日常生活中，無(wú)論從銷售總額、覆蓋范圍還是從攝入量調(diào)查及各類食品鈉含量水平，都可以看到來(lái)自預(yù)包裝食品的鹽(鈉)對(duì)攝入總量的“貢獻(xiàn)率”不斷增加。因此，針對(duì)加工的預(yù)包裝食品進(jìn)行減鹽，目的是促進(jìn)降低食品鹽用量，提高加工食品營(yíng)養(yǎng)保障能力。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心副主任 梁曉峰

據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心梁曉峰副主任介紹，自2014年起，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所承擔(dān)并開展了市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營(yíng)養(yǎng)成分的監(jiān)測(cè)，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所成立了減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標(biāo)簽調(diào)查、消費(fèi)者調(diào)查、包裝食品減鹽的技術(shù)研究、各國(guó)減鹽措施和經(jīng)驗(yàn)討論，企業(yè)減鹽技術(shù)分類調(diào)查和研討等多項(xiàng)調(diào)查研究工作。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣

減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》的起草，減鹽指南工作組組長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，此次減鹽指南綜合了各國(guó)減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗(yàn)，按類別提出了我國(guó)食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求，是可操作的技術(shù)實(shí)施指南。本指南建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。