近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所發(fā)布了其牽頭主持修訂的《食品安全國家標準 生乳》《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準 滅菌乳》及《食品安全國家標準 復原乳檢驗方法》4項國家乳業(yè)新標準（以下簡稱新國標）討論稿，并向社會征求意見。

新國標的一大亮點就是實施原奶分級，即根據(jù)每毫升菌落總數(shù)和蛋白質(zhì)等理化指標將生乳分為優(yōu)級、良級和合格級三級。這樣做可以把原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開來，旨在改變目前“好奶賣不出好價”的狀況。

我國現(xiàn)行的生乳標準于2010年制定，由于一些指標的門檻相對較低而飽受爭議。實際上，我國幅員遼闊，牧場甚多，大至“萬頭牧場”，小至只有幾頭牛的散戶，不同運營模式的牧場所供應的生乳品質(zhì)有很大差異。但現(xiàn)行的生乳標準是一項通用標準，這種“一刀切”的標準，難免失于簡單，致使優(yōu)質(zhì)奶無法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，這也就導致加工企業(yè)沒有積極性尋找優(yōu)質(zhì)奶源。牧場無法從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮奶中獲利，也就沒有積極性去提高奶源品質(zhì)，其運營管理就會僵化落后。

新國標實行原奶分級，能夠用高標準倒逼產(chǎn)業(yè)升級，有利于保證奶源品質(zhì)和規(guī)范乳制品加工：一方面能給乳品行業(yè)提供正向激勵，引導企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，并最終以價格兌現(xiàn)價值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級，也能給消費者提供更多信息參照，這對于維護消費者權(quán)益、引導消費升級也大有裨益。

據(jù)了解，目前很多國家和地區(qū)都采取了原奶分級制。從已有的實踐來看，這種模式有助于鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶，最終會依靠市場的力量引導整個奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展，消費者也愿意為產(chǎn)品的差異化特性支付溢價。