餐飲企業(yè)后廚是否衛(wèi)生？廚師操作是否規(guī)范？所用食材是否新鮮？這些令順德消費(fèi)者關(guān)心的問題，將在“南方+”客戶端一舉解決。

22日，南方+順德陽光餐飲信息大廳（以下簡(jiǎn)稱“信息大廳”）正式啟用，首批入駐的36家單位，包括17所學(xué)校、9家示范街企業(yè)、10家餐飲企業(yè)，將實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，市民只要打開“南方+”客戶端就可以實(shí)時(shí)觀看后廚直播，實(shí)現(xiàn)即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管。

順德區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)使用的“明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，能直播做菜流程。佛山食品行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

這是“世界美食之都”順德攜手廣東省委、省政府移動(dòng)端權(quán)威發(fā)布平臺(tái)“南方+”客戶端，探索“食品安全+互聯(lián)網(wǎng)”的智慧監(jiān)管新模式。信息大廳將充分發(fā)揮“南方+”強(qiáng)大的新媒體傳播能力，加大食品安全信息公開力度，倒逼餐飲企業(yè)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全管理水平，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、安心用餐，守護(hù)順德“舌尖上的安全”。

“千里眼”監(jiān)管 

“明廚亮灶”讓市民吃得放心

21日，順德實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂內(nèi)，數(shù)名員工正在后廚有條不紊地為全校師生準(zhǔn)備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……他們的動(dòng)作全被廚房的幾個(gè)攝像頭完整記錄下來。廚房?jī)?nèi)的員工知道，攝像頭背后，有無數(shù)雙眼睛正注視著他們的一舉一動(dòng)，每個(gè)涉及到食品安全的環(huán)節(jié)，都馬虎不得。

幾公里之外，順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)黃堅(jiān)強(qiáng)點(diǎn)開了順德食品安全社會(huì)共治信息平臺(tái)，順德實(shí)驗(yàn)中學(xué)后廚的監(jiān)控視頻已經(jīng)在這個(gè)平臺(tái)上實(shí)時(shí)直播。與此同時(shí)，黃堅(jiān)強(qiáng)還通過平臺(tái)查詢了食材的種植、流通等環(huán)節(jié)的溯源信息，檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)等。

除了校園食品安全，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)也備受社會(huì)各界關(guān)注。尤其是網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)入駐門檻低、商家資質(zhì)參差不齊，加之網(wǎng)絡(luò)訂餐的虛擬性強(qiáng)、監(jiān)管相對(duì)滯后，餐飲安全問題正日益凸顯。

食品安全涉及千頭萬緒，尤其是順德作為世界美食之都，有8000多家獲證餐飲單位，僅靠政府部門100多人去監(jiān)管，難免百密一疏。

“在當(dāng)前的食品消費(fèi)過程中，廣大消費(fèi)者存在無法分辨企業(yè)公示信息的真?zhèn)?，無法掌握所購(gòu)買食品的來源及檢測(cè)情況、器皿的衛(wèi)生狀況和訂單的配送時(shí)間等問題。”黃堅(jiān)強(qiáng)表示，解決這個(gè)矛盾，需要社會(huì)共治來推動(dòng)各利益相關(guān)方的共同參與。

為此，今年8月，順德提出網(wǎng)絡(luò)訂餐、學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位食品安全“社會(huì)共治”管理概念，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，建立食品安全社會(huì)共治信息平臺(tái)，消費(fèi)者通過手機(jī)即可查看商家使用的食品原料“快檢+追溯”安全信息、從業(yè)人員健康證、“明廚亮灶”網(wǎng)上實(shí)時(shí)監(jiān)控直播等內(nèi)容，進(jìn)而利用市場(chǎng)規(guī)則倒逼餐飲企業(yè)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全管理水平。

“例如周一的午餐是南瓜燜雞，家長(zhǎng)通過手機(jī)一點(diǎn)開，該菜所用配料都有來源顯示，包括企業(yè)名稱、進(jìn)貨時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告等。”順德實(shí)驗(yàn)中學(xué)負(fù)責(zé)人表示，學(xué)?，F(xiàn)在把每一頓餐食加工過程放到網(wǎng)上，不僅可供監(jiān)管部門看，還能讓全校1800多名學(xué)生的家長(zhǎng)參與進(jìn)來，促進(jìn)學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管控。

黃堅(jiān)強(qiáng)表示，通過這種創(chuàng)新做法，政府職能部門可把更多精力騰出來守住食品原材料“準(zhǔn)入關(guān)”，最終實(shí)現(xiàn)“從種子到餐桌”的食品安全管理體系，守護(hù)順德市民“舌尖上的安全”。

“南方+”強(qiáng)勢(shì)助陣

為順德打造看得見的食品安全

讓消費(fèi)者買得放心、吃得安全，這既是政府對(duì)民生需求的積極回應(yīng)，也是媒體關(guān)注的熱點(diǎn)、推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的職責(zé)。

為此，“南方+”客戶端和南方日?qǐng)?bào)社駐佛山市辦事處，攜手順德區(qū)食藥監(jiān)局共建南方+順德陽光餐飲信息大廳，聚焦食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與關(guān)鍵領(lǐng)域，探索餐飲全流程的信息公開，構(gòu)建食品安全的政企社媒協(xié)同共治模式。

信息大廳將出現(xiàn)在“南方+”客戶端的全省“服務(wù)”窗口，佛山頻道、順德頻道等主要頁(yè)面設(shè)置入口，連通順德食品安全社會(huì)共治信息平臺(tái)，圍繞順德的食用農(nóng)產(chǎn)品（散裝食品）快檢+追溯、預(yù)包裝食品安全溯源、SLDB-HACCP風(fēng)險(xiǎn)防控廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用、“明廚亮灶”視頻上網(wǎng)、餐飲從業(yè)人員健康證及餐廚垃圾信息化管理等“科技順德”內(nèi)容進(jìn)行全方位上線展示，打造順德區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全大數(shù)據(jù)查詢及消費(fèi)提示的移動(dòng)端綜合信息門戶。

這意味著，今后市民只需要登錄“南方+”客戶端，即可實(shí)時(shí)查看入駐單位的后廚操作直播、檢測(cè)報(bào)告、原材料溯源報(bào)告，甚至是每日菜單等信息，有利于幫助餐飲服務(wù)企業(yè)在接受社會(huì)監(jiān)督的同時(shí)做優(yōu)做強(qiáng)。

作為廣東省委、省政府移動(dòng)端權(quán)威發(fā)布平臺(tái)，“南方+”客戶端是南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)全力打造的廣東新媒體拳頭產(chǎn)品。截至目前，“南方+”客戶端的下載用戶已超過4700萬。

黃堅(jiān)強(qiáng)表示，信息大廳上線后，將把企業(yè)實(shí)時(shí)公開的信息有力統(tǒng)籌起來，并在“南方+”這個(gè)更高的平臺(tái)同步發(fā)布，有利于擴(kuò)大傳播影響力，整合更多社會(huì)力量參與，助力解決在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，食品質(zhì)量與安全信息不對(duì)稱以及制售過程安全風(fēng)險(xiǎn)高等重大問題，最終讓消費(fèi)者買得放心、食得安心。

除了首批上線的36家餐飲服務(wù)單位，順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將對(duì)雙方進(jìn)一步擴(kuò)大合作予以支持，逐步授權(quán)推動(dòng)全區(qū)400多家學(xué)校食堂、更多餐飲企業(yè)等入駐信息大廳。

黃堅(jiān)強(qiáng)表示，雙方的合作有利于推進(jìn)“世界美食之都”順德的美食文化傳承，展現(xiàn)食品安全監(jiān)管機(jī)制創(chuàng)新成果，幫助企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，爭(zhēng)創(chuàng)品牌店；同時(shí)方便公眾監(jiān)督，提振消費(fèi)信心，也有利于監(jiān)管部門落實(shí)“放管服”精神，塑造公平公開的良好形象。

政企社媒協(xié)同 

守護(hù)食品安全監(jiān)管“最后一公里”

南方+順德陽光餐飲信息大廳的啟用，體現(xiàn)了政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體協(xié)同打造食品安全氛圍的決心，是順德實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管“最后一公里”的有效保證。

這個(gè)餐飲安全信息大廳以政府引導(dǎo)、技術(shù)支撐、金融支持、行業(yè)自律、企業(yè)自主的原則進(jìn)行運(yùn)作。“我們推進(jìn)這個(gè)信息大廳，不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，不影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，不改變餐飲操作流程。”黃堅(jiān)強(qiáng)表示，通過信息技術(shù)手段，將食品經(jīng)營(yíng)者的各種信息向公眾開放，以此倒逼經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，最終形成企業(yè)自控、理性消費(fèi)、參與者得益的多方共贏局面。

值得關(guān)注的是，今后食品安全“最后一公里”，即餐廚垃圾流向追蹤也將納入這個(gè)信息大廳。

按照順德區(qū)相關(guān)職能部門和佛山食品行業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)想，配套該信息大廳推出的餐廚垃圾回收處理設(shè)備，可讓餐廚垃圾“綠”起來，即餐廚垃圾倒入設(shè)備后，將轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥、清潔劑和水（符合生活排放標(biāo)準(zhǔn)），從而解決正規(guī)餐飲企業(yè)餐廚垃圾難處理的困局。

另外，通過信息大廳云端系統(tǒng)實(shí)時(shí)客觀地采集餐飲單位或食堂的餐廚垃圾數(shù)據(jù)，智能化預(yù)警回收數(shù)據(jù)的異常，能幫助政府職能部門動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)餐廚廢棄物產(chǎn)生、投放、收運(yùn)全過程，進(jìn)而消除餐廚垃圾回收無監(jiān)控的盲點(diǎn)。

“順德啟用陽光餐飲信息大廳，是造福社會(huì)的善舉。”順德區(qū)政協(xié)委員、勒流職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)陳義明認(rèn)為，學(xué)生吃飽只是第一步，吃得健康、吃得安全才是重中之重，畢竟一旦出現(xiàn)食品安全問題，將對(duì)學(xué)校造成負(fù)面影響。（記者 蔣曉敏 尹輔華）

原標(biāo)題：南方+順德陽光餐飲信息大廳今正式啟用