你見(jiàn)過(guò)食品包裝中的干燥劑嗎？就是那種小紙袋或塑料丸，裝著粉狀或顆粒狀的藥劑。小時(shí)候拿著玩的話還可能會(huì)被大人呵斥，因?yàn)橛械母稍飫┯昧松?，萬(wàn)一誤食是非常危險(xiǎn)的。

除了干燥劑，食品包裝中的小袋子其實(shí)還可能是另外一種東西——脫氧劑。那么，脫氧劑是什么做的？也跟生石灰干燥劑一樣有一定危險(xiǎn)嗎？

脫氧劑的出現(xiàn)始于上世紀(jì)20年代，到70年代開(kāi)始廣泛用于食品工業(yè)，目前日本是脫氧劑研究、應(yīng)用最多的國(guó)家。

脫氧劑可以很容易地在密封食品包裝中產(chǎn)生一個(gè)幾乎無(wú)氧的環(huán)境，而且不影響產(chǎn)品原有的生產(chǎn)工藝。它可以長(zhǎng)時(shí)間保持無(wú)氧環(huán)境，即使有少量氧氣滲入食品包裝也不怕；脫氧劑可以最大限度地避免霉菌、酵母等需要氧氣的微生物繁殖，米面等糧食包裝中放入脫氧劑可以防止生蟲(chóng)；油炸食品、奶油、奶酪、月餅、瓜子等高脂肪食品包裝中放入脫氧劑可以防止氧化酸?。ü叮?，延長(zhǎng)貨架期；它還可以避免食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被氧化失活，也有利于保持食品的色香味，比如茶葉中使用脫氧劑可以長(zhǎng)時(shí)間保持綠色。

鐵生銹是讓人很討厭的事情，但可以把這個(gè)原理用于食品脫氧。

理論上，1克活性鐵粉就能吸收1.5升空氣中的氧氣，可以說(shuō)，食品包裝稍微透點(diǎn)氣根本不是大問(wèn)題。盡管從技術(shù)層面有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機(jī)脫氧劑，但由于鐵劑成本低、效果好、安全性高，因此應(yīng)用最廣，你在食品包裝中看到的脫氧劑基本上都是它。

鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙包裝，然后放在食品包裝袋中，其中除了鐵粉還有一些常見(jiàn)的輔助成分。

在潮濕的環(huán)境中鐵更容易生銹，因此鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發(fā)揮作用，添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個(gè)目的。

鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因?yàn)辂}分會(huì)讓鐵的氧化還原反應(yīng)加快，因此在食品脫氧劑里常常會(huì)添加少量鹽分。

鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質(zhì)增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。

所以說(shuō)，脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用但也不可怕。（文/鐘凱 ）

食品安全博士

原標(biāo)題：食品包裝里的脫氧劑安全嗎