記者3日從湖南省衡東縣委宣傳部獲悉，該縣最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，衡東土菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已達(dá)40億元(人民幣，下同)、年創(chuàng)稅近1億元，衡東土菜餐飲店已在北京、武漢、廣州等城市發(fā)展到1500多家。

衡東土菜《石灣脆肚》。　王昊昊　攝

農(nóng)業(yè)大縣衡東位于南岳衡山之東，氣候溫和，雨水充沛，是中國(guó)唯一授牌的“土菜名縣”。衡東土菜是湘菜的一個(gè)重要地方支系，距今已有300年以上歷史。

衡東土菜《清水魚柳》。　王昊昊 攝

衡東土菜文化大師譚南海介紹，衡東土菜食材主要以本地產(chǎn)的土畜產(chǎn)品作主料，以衡東山茶油、米燒酒、黃貢椒三件寶作輔料，烹調(diào)方法以燒、炒為主，每個(gè)菜保持一種主料和一種配料搭配，采用一種烹調(diào)方法，制作簡(jiǎn)便。

“衡東土菜一個(gè)非常突出的特點(diǎn)是‘甜脆辣’，這主要是因?yàn)槠涫褂昧它S貢椒。”譚南海說(shuō)，黃貢椒原產(chǎn)自衡東，自清朝開(kāi)始種植，外形小而短，色黃味偏甜香。相傳清嘉慶年間，衡東狀元彭浚把三樟黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后龍顏大悅，欽點(diǎn)三樟黃辣椒為“貢椒”。黃貢椒讓衡東土菜變得更加獨(dú)一無(wú)二。

衡東土菜《神龍十八掌》。　王昊昊 攝

過(guò)去，衡東土菜這個(gè)發(fā)源于民間的菜品單調(diào)且檔次不高，難登大雅之堂。近年來(lái)，衡東縣專門邀請(qǐng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校和科研機(jī)構(gòu)的專家及湘菜大師，參與衡東土菜菜品和產(chǎn)品研發(fā)，定期組織本土烹飪大師開(kāi)展技藝交流，挖掘創(chuàng)新了探花雞、芋絲牛肉、醬汁羊雜等150多道時(shí)尚新菜，讓衡東土菜從鄉(xiāng)土田間登上大雅之堂。

為進(jìn)一步加快土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，衡東縣2017年出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展衡東土菜產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》，明確自2018年起每年撥款500萬(wàn)元支持土菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)支持三樟黃貢椒等11家土菜原輔材料基地建設(shè)、土菜技藝創(chuàng)新和菜品研發(fā)，對(duì)有一定發(fā)展規(guī)模的土菜龍頭企業(yè)列入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化資金中予以支持。

近年來(lái)，衡東縣還通過(guò)舉辦土菜文化節(jié)，推動(dòng)了土菜、文化與旅游的融合發(fā)展。2017年，衡東土菜地方湘菜標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，衡東土頭碗、酒糟魚、石灣脆肚等15道衡東土菜的烹飪制作有了制作標(biāo)準(zhǔn)。

目前，衡東土菜產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模，該縣已發(fā)展土菜食材種養(yǎng)專業(yè)合作社450多家，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)33家，物流配送網(wǎng)點(diǎn)35個(gè)，土菜產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)12萬(wàn)人，土菜產(chǎn)業(yè)已成為衡東縣域經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。(王昊昊)

原標(biāo)題：“中國(guó)土菜名縣”湖南衡東土菜年產(chǎn)值達(dá)40億元