白鰱魚(yú)又叫鰱子，是著名的四大家魚(yú)之一。因?yàn)轶w內(nèi)多小刺吃起來(lái)麻煩，所以很多人都不愿意買(mǎi)這種魚(yú)吃。在魯北農(nóng)村大集上，這種魚(yú)的售價(jià)只有一塊五一斤，幾乎是當(dāng)?shù)刈畋阋说囊环N魚(yú)。不過(guò)只要選對(duì)了方法，這種魚(yú)做起來(lái)還是非常好吃的。下面介紹的這種做魚(yú)方法是小編從農(nóng)村老家的婚宴上跟當(dāng)?shù)氐恼粕状髱煾祵W(xué)來(lái)的，經(jīng)過(guò)實(shí)踐后，效果還算不錯(cuò)。
按照大師傅的說(shuō)法，挑選白鰱魚(yú)一定要買(mǎi)那種重一斤半以上的活魚(yú)。然后去鱗去鰭、尾、內(nèi)臟，斬成魚(yú)塊，魚(yú)頭要從中間劈成兩半，然后魚(yú)塊收入盆中，再放入生抽、蔥姜蒜、花椒桂皮等腌制一小時(shí)左右。
鍋里放食用油，可以是花生油，也可是大豆油，將油溫提升至八成熱，也就是有較多青煙冒出時(shí)，就可以把腌制好的魚(yú)塊放進(jìn)鍋里炸了。（如果魚(yú)塊不掛糊，油溫稍微降低一下，六七成熱就好。）
將魚(yú)塊炸至焦黃色就可以撈出來(lái)控下油，然后放進(jìn)盤(pán)子里冷卻后備用。
用另一口鍋放入油熗下鍋，然后放入一勺白糖燒至出焦色，把炸好的魚(yú)塊放進(jìn)去，倒入少許料酒、生抽，再加入蔥姜蒜和適量的水，蓋上鍋蓋慢火開(kāi)燉。
大約30分鐘后，魚(yú)就基本上做好了，一揭開(kāi)鍋蓋，香氣四溢。
吃著燒好的白鰱魚(yú)，再配上老媽烙的油餅，那味道簡(jiǎn)直美極了，關(guān)鍵是價(jià)格還非常便宜。
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