我們都知道牛奶營(yíng)養(yǎng)很豐富，可關(guān)于牛奶早上喝還是晚上喝比較好的爭(zhēng)論一直存在，有人認(rèn)為早上喝更營(yíng)養(yǎng)，有人則認(rèn)為晚上喝更助眠。究竟哪個(gè)才是對(duì)的呢？另外，關(guān)于牛奶不能空腹喝、晚上喝牛奶會(huì)發(fā)胖這樣的說法有沒有道理呢？喝牛奶的正確方式到底是什么？今天我就來說一說。
牛奶究竟是早上喝好還是晚上喝好？
早上喝牛奶更營(yíng)養(yǎng)？
的確，把牛奶放在早餐，配合谷物一起來吃，不僅能豐富早餐的營(yíng)養(yǎng)，還有助于延緩餐后血糖上升速度。
但這不代表把牛奶放在其它時(shí)候吃就不營(yíng)養(yǎng)了。
因?yàn)榕Ｄ瘫旧砭褪且环N營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，它能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（平均為3%）、維生素B1、維生素B2和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。特別是鈣，不僅含量高，而且吸收利用率高，成年人每天喝300克牛奶，基本可獲得一天所需鈣（18-49歲：800毫克/天，50歲以上：1000毫克/天）的1/3。
晚上喝牛奶更助眠？
牛奶中確實(shí)含有一些有利于睡眠的營(yíng)養(yǎng)素，如色氨酸、維生素B6、鈣。
其中，色氨酸是一種幫助人體產(chǎn)生血清素（又稱為5-HT、5-羥色胺）的氨基酸，當(dāng)血清素水平下降，可能引發(fā)焦慮、抑郁和攻擊行為。
不過，色氨酸需要達(dá)到一定的攝入量才會(huì)對(duì)睡眠起作用，而一杯牛奶中的色氨酸含量實(shí)在有限。
而且，由于受到大腦與血液之間的這道“血腦屏障”的作用，含有色氨酸的食物與經(jīng)過純化的色氨酸相比，對(duì)大腦血清素的影響是不同的。
因此，牛奶有助于睡眠，很可能只是一種安慰作用。
這些關(guān)于牛奶的說法靠譜嗎？
1.牛奶不能空腹喝？
有人認(rèn)為，因?yàn)榕Ｄ叹哂兄叩墓π?，所以早上不能空腹喝牛奶?/p>
事實(shí)上，牛奶并沒有想象中那么強(qiáng)大的助眠功效，也沒有研究證據(jù)表明早上空腹喝牛奶會(huì)讓人昏昏欲睡。
也有人認(rèn)為，空腹喝牛奶會(huì)讓蛋白質(zhì)作為熱量被消耗掉。
其實(shí)，牛奶中不僅含有蛋白質(zhì)，也含有碳水化合物（主要是乳糖）和脂肪，這兩種物質(zhì)會(huì)被先分解提供能量，然后才輪到蛋白質(zhì)。因此，早上空腹喝牛奶根本無需擔(dān)心蛋白質(zhì)浪費(fèi)的問題。
事實(shí)上，只要沒有乳糖不耐受的問題，早上是可以空腹喝牛奶的。
所謂的“乳糖不耐受”，是指由于體內(nèi)體內(nèi)缺少分解乳糖的酶，乳糖就沒法被消化，然后直接進(jìn)入大腸，大腸內(nèi)的細(xì)菌利用這些乳糖產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸和氫氣，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀。
有這方面問題的人，確實(shí)不適合早上空腹喝牛奶。但可以選擇零乳糖牛奶，也可以少量多次喝牛奶，并與其它食物（如粥、燕麥、面包、玉米、肉類、蛋類等）搭配著一起吃，或者選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵型奶制品來代替牛奶。
因此，如果你有早上空腹喝牛奶的習(xí)慣，那就繼續(xù)吧；如果你一喝牛奶就產(chǎn)生腹脹腹瀉等不適，那就沒必要在早上空腹喝牛奶了。
2.晚上喝牛奶會(huì)發(fā)胖嗎？
不一定。
因?yàn)閷?dǎo)致肥胖的真正原因是能量過剩，即能量攝入大于能量消耗。管不住嘴、邁不開腿的人晚上吃其他食物照樣發(fā)胖。可見，問題的關(guān)鍵并不在于牛奶本身。
另外，比起薯片、方便面、蛋糕等食物，牛奶不僅營(yíng)養(yǎng)好、飽腹感強(qiáng)、熱量也低，拿來做夜宵，反而是有助于減肥的。
怎樣才是喝牛奶的正確方式？
1.喝哪種？
牛奶有脫脂、低脂、全脂之分。
脫脂牛奶經(jīng)過脫脂工藝，在脫去脂肪和膽固醇的同時(shí)，把一些脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）及一些有益成分（如共軛亞油酸、神經(jīng)鞘磷脂）也去掉。同時(shí)，因?yàn)橹镜臏p少，牛奶的風(fēng)味和口感都會(huì)變差，不再那么飽滿醇厚，奶香味也會(huì)變淡。
所以，一般建議選擇全脂牛奶。
但是。對(duì)于對(duì)于那些高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，以及喝牛奶比較多（如每天2杯以上）的人來說，則建議選擇脫脂牛奶或低脂牛奶。
2.喝多少？
《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議我們每天喝300克牛奶或其它奶制品，大概是普通一杯的量。
3.何時(shí)喝？
喝牛奶的時(shí)間其實(shí)是比較靈活的，關(guān)鍵取決于自身實(shí)際需求。
它既可以放在早上喝，也可以放在晚上喝，還可以放在兩餐之間，或是餐前餐后喝。例如，需要減肥的人可以把牛奶放在餐前半小時(shí)喝，需要增重的人可以把牛奶放在兩餐之間作為加餐。
4.有無忌口？
傳聞牛奶不能和豆?jié){、糖、水果、巧克力等食物一起吃，都是沒有科學(xué)依據(jù)的。
不過，牛奶不能和藥一起吃，這倒是有道理的。
例如，氧氟沙星、環(huán)丙沙星、四環(huán)素等藥物，如果和牛奶一起吃，便會(huì)與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。典型的例子是四環(huán)素，牛奶可與四環(huán)素絡(luò)合而使四環(huán)素的吸收減少80% 以上。
因此，建議吃藥前仔細(xì)閱讀說明書，如果不清楚會(huì)不會(huì)和牛奶發(fā)生反應(yīng)，那就最好咨詢醫(yī)生或藥師的建議。
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