健康營(yíng)養(yǎng)的飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活，也不是精細(xì)入微的偏執(zhí)生活。健康營(yíng)養(yǎng)的飲食方式是一種整體全面的生活飲食方式。那些讓人又愛又恨的油炸食物，要完全忌口也不太可能。到底怎么“吃”才會(huì)讓我們覺得“心安理得”呢？下面就跟小編一起來(lái)看看吧。
油炸食品的五宗罪
1、 脂肪高、熱量高
油炸會(huì)把低脂肪的主食、蔬菜統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量＞20% 的高脂肪高熱量食物。經(jīng)常吃油炸食物，長(zhǎng)胖指日可待。
2、 破壞絕大多數(shù)維生素
維生素 B1 幾乎全軍覆沒(méi)，而維生素 C、維生素 A、維生素 K、番茄紅素，還有魚里面的 ω-3 脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣。
3、 產(chǎn)生致癌物
一方面，油脂持續(xù)受熱，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，其中最有名的當(dāng)屬「苯并芘」，會(huì)增加胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，油炸的高溫，還會(huì)讓食物本身也產(chǎn)生致癌物，比如「丙烯酰胺」。
4、油炸產(chǎn)生油煙，而吸入油煙，是公認(rèn)的致癌因素。
國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
5、油炸食品可能含鋁
食品安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，街邊賣的油炸食品中，大多含有過(guò)量的鋁。
為了讓口感更酥脆，油炸食品時(shí)幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會(huì)越多。
5小妙招控油也要美味
1、炒菜之后，得控油
把菜鍋斜放 2、3 分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，然后再裝盤。
青椒、豆角、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控去的油不扔掉，另有妙用。（別急，堂主后面說(shuō)）
2、涼拌菜，最后放油
涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上吃。
這樣既有油的香氣，而食物也還沒(méi)來(lái)得及吸收油脂，我們吃下去的脂肪自然也就少了。
3、煲湯，撇去浮油
雞、牛腩、骨頭燉煮后都會(huì)出油，燉好后把浮油撇出來(lái)，能少喝下去不少脂肪。撇出來(lái)的油也不浪費(fèi)，另有妙用。
4、用烤代替煎炸
比如超市賣的那種速凍調(diào)味肉塊、雞米花，通常都建議回家油炸后再吃，其實(shí)用烤箱一樣香脆可口，脂肪更少（油炸 22% vs。 烤 8%）。
5、肉要先過(guò)油？并不！先焯水
炒肉燉肉時(shí)，可以先焯水，也叫「飛水」：用沸水的溫度把食材快速燙熟。
因?yàn)槿獗旧砀缓?，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會(huì)更清爽。
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