很多朋友比較關(guān)心蜂蜜的保質(zhì)期，也常常會(huì)想知道為什么有些蜂蜜可以保存較長的時(shí)間，而有些蜂蜜放了沒多久就壞了。這其中的問題比較復(fù)雜，因?yàn)榉涿鄣念愋鸵灿兴煌?，所以還是需要區(qū)別對(duì)待的。
按道理說，蜂蜜是永無保質(zhì)期的。自然界有五種永不變質(zhì)的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。
意外的情況就是，為什么有些蜂農(nóng)賣蜂蜜，說蜂蜜的保質(zhì)期只有一年呢?這個(gè)很簡單，他生產(chǎn)的是不成熟蜜，而永不變質(zhì)的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
很多人說：“我是從蜂場(chǎng)買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質(zhì)期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酸、發(fā)餿、產(chǎn)生泡沫氣體并導(dǎo)致脹瓶，最后嚴(yán)重變質(zhì)呢?
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當(dāng)蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時(shí)，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。
有些人會(huì)說國外購買的蜂蜜保質(zhì)期是5年，國內(nèi)保質(zhì)期很短，這其中是不是會(huì)有一定的區(qū)別呢?其實(shí)。國外某些品牌的蜂蜜是天然蜂蜜，所以即使存放很久，它還是較為新鮮。而國內(nèi)的蜂蜜很多都是進(jìn)行加工的，其中有一定的添加劑，所以我們會(huì)將其保質(zhì)期定為2年。
所以，兩年或18個(gè)月是國內(nèi)濃縮蜜通行的保質(zhì)期標(biāo)法。大概約定俗成，大家都標(biāo)成這樣了。
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