你知道嗎？要想吃的營(yíng)養(yǎng)不光要選擇新鮮的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走。這7個(gè)做菜的錯(cuò)誤方式，你可別做。
1、先切后洗
有些人做菜，喜歡先切完了再洗。但是，切完菜后再洗，蔬菜中的水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，以及部分礦物質(zhì)會(huì)溶解到水里，就造成了營(yíng)養(yǎng)損失。
2、切的太碎
如果蔬菜切得過(guò)碎，其與空氣接觸面大，易氧化的維生素就會(huì)損失更多。如小白菜，切段炒后維生素C的損失率為31%，而且切成絲炒后損失達(dá)到51%。
3、鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
4、炒菜時(shí)間長(zhǎng)
為了更多地保留蔬菜中的水溶性維生素，建議采用速焯快炒的方式，也就是說(shuō)，青菜在炒之前，開(kāi)大火，在熱水里迅速地焯一下，3秒鐘即可，然后炒的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)油(讓油剛好浸潤(rùn)鍋底)，這樣炒出來(lái)的菜，又翠綠、口感又好，營(yíng)養(yǎng)流失的也少。
5、炒菜多蒸煮少
自己在家做飯，盡量選擇低溫的蒸和煮，少用高溫的煎炒油炸。一方面，可以盡可能多的保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)素；其次，避免因食用過(guò)多食用油造成能量過(guò)剩。
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