在預(yù)防食道癌的過(guò)程中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)具有抗癌性質(zhì)的食品以各種形式預(yù)防癌的水果與蔬菜有60多種，事實(shí)上，我們對(duì)這些物質(zhì)并不陌生。我國(guó)自古以來(lái)就有“藥食同源”的飲食傳統(tǒng)。許多植物既可食用又可入藥。我國(guó)巨大的中藥學(xué)寶庫(kù)積累了大量這方面的知識(shí)，例如人參、甘草、黃芪、蓮子、高良姜、枸杞、杜腫、百合、陳皮、當(dāng)歸及上述食品均有較強(qiáng)的防癌、降血脂、降膽固醇及降血壓作用。
早在70年代，美國(guó)科學(xué)家瓦特伯格就發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)屬蔬菜如包心菜、花莖甘藍(lán)所含的異硫氰酸酯類(lèi)化合物具有較強(qiáng)的防癌活性。這幾類(lèi)食品并不是含有癌抑制物的惟一食品，其他一些食品中的化合物，例如大蒜與洋蔥的有機(jī)硫化物、柑桔水果中的類(lèi)黃酮、茶葉中的茶多酚等化學(xué)物質(zhì)均有較強(qiáng)的防癌、抗癌的作用。這幾類(lèi)物質(zhì)人們并沒(méi)有把它們看成是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)未必會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。學(xué)者們把這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為化學(xué)阻斷劑或植物化學(xué)劑。但是正是這類(lèi)物質(zhì)起著極好的防癌、抗癌的作用。
最近，美國(guó)國(guó)立癌癥研究所通過(guò)流域行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及嚴(yán)格的雙盲法人體實(shí)驗(yàn)階段觀察，確認(rèn)以下8種食品具有防癌作用：①西紅柿： 含有防癌物質(zhì)番茄紅素，可消除氧自由基。②深綠色蔬菜： 包括芹菜、莞荽及甘藍(lán)。顏色越深，防癌能力越強(qiáng)。③十字花科蔬菜： 包括甘藍(lán)、花椰菜、芥菜及蘿卜，這類(lèi)蔬菜最好生食。④大豆制品：大豆至少含有5種以上的防癌物質(zhì)，為抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與擴(kuò)散也有效。⑦蔥、蒜、姜：對(duì)腸癌、胃癌、肝癌、肺癌等發(fā)生均有一定的抑制作用。⑧酸奶：對(duì)腸道癌有預(yù)防作用。此外，列入防癌食譜的食品還有：番薯、金槍魚(yú)、木瓜等。⑤柑桔類(lèi)水果： 對(duì)胰腺癌有良好的預(yù)防作用。⑥麥芽與麥片：可有效預(yù)防直腸癌與結(jié)腸癌的發(fā)生。（實(shí)習(xí)編輯：張嵐）
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