傳說明太祖朱元璋當(dāng)了皇帝以后，便加緊殘害開國有功之臣。元帥徐達(dá)患了“發(fā)背”，最忌吃鵝肉，朱元璋卻別有用心地賜徐肥鵝一只。因鵝為發(fā)物，易動(dòng)火發(fā)瘡，《本草綱目》載有“鵝，氣味俱厚，動(dòng)風(fēng)，發(fā)瘡?！毙爝_(dá)明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當(dāng)場(chǎng)吃下。不久，徐達(dá)“發(fā)背”擴(kuò)散而亡。
傳說的真實(shí)性我們不做深究，但可以看出“發(fā)物”一說在民間流傳的廣泛和久遠(yuǎn)，現(xiàn)在也是許多患者關(guān)心的話題?！鞍l(fā)物”是老百姓在和疾病做斗爭(zhēng)的過程中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。但是，歷史文獻(xiàn)中記載的屬于發(fā)物的食物有100多種，很多都屬于人們每天必須的營養(yǎng)品，如果屬于“發(fā)物”的食物都不能食用，勢(shì)必導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。
仔細(xì)研究歷史文獻(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)，“發(fā)物”的發(fā)現(xiàn)是偶然的，100多種屬于發(fā)物的“食物”的發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程。隨著歷史的推進(jìn)，很多當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是“發(fā)物”的食物，在后來實(shí)踐中并沒有誘發(fā)疾病或使病情加重，因此這些食物的“發(fā)物”屬性漸漸被人們淡忘而成了正常的食物了；一些食物對(duì)有的人來說是“發(fā)物”，需要忌口，而對(duì)另外一些人來說卻不是“發(fā)物”，不需要忌口。
“發(fā)物”，顧名思義是可以引發(fā)疾病或?qū)е滤藜舶l(fā)作或加重的食物?？陀^地說，“發(fā)物”確實(shí)存在。但是，一種食物對(duì)于一種疾病是不是發(fā)物，要根據(jù)患者的體質(zhì)和病性的不同而確定，也就是說，需要根據(jù)中醫(yī)辨證結(jié)果來確定是不是“發(fā)物”。
中醫(yī)有“藥食同源”之說，使用食療時(shí)和使用藥物一樣，都是需要根據(jù)患者的體質(zhì)和病情進(jìn)行辨證論治。
“發(fā)物”常分為以下幾種：
動(dòng)火發(fā)物 ?煙、酒、蔥、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、油炸食品、鹵制品等，這些食物能助熱動(dòng)火，火傷津劫液，發(fā)熱口渴、大便秘結(jié)之人不宜食用。
動(dòng)風(fēng)發(fā)物 ?蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等有動(dòng)風(fēng)的作用，患有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜食用。
助濕發(fā)物 ?飴糖、糯米、豬肉、面食等，具有肥甘粘膩之性，患有濕熱、黃疸、痢疾等疾病者應(yīng)忌食。
積冷發(fā)物 ?冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等，多具有寒涼潤利之性，能傷陽生寒，脾胃虛弱者要慎食，過食會(huì)導(dǎo)致胃寒冷痛，腸鳴腹瀉。
動(dòng)血發(fā)物 ?白酒、胡椒、羊肉等，具有辛熱入血、動(dòng)血傷絡(luò)、迫血外溢之性，凡是月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等患者應(yīng)當(dāng)忌食。
滯氣發(fā)物 ?大豆、芡實(shí)、蓮子、芋頭、紅薯等具有滯澀阻氣，難以運(yùn)化之性，腹脹、積食者應(yīng)忌食。
發(fā)物確有發(fā)病的情況，但食用發(fā)物不一定發(fā)病，關(guān)鍵在于食物搭配。比如生痰性發(fā)物，如牛、羊肉，配上蘿卜利濕化痰，就可以不至于發(fā)??；動(dòng)火動(dòng)血類發(fā)物，如狗肉、黃鱔，如能配上寒涼的豆腐、茼蒿、白菜，就可制約其熱性，有熱疾病的人也可適當(dāng)食用。
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