秋季，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗。是因?yàn)檠紫募竟?jié)，暑濕困脾，易于出現(xiàn)飲食不佳，體重減輕的現(xiàn)象。立秋過后，天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大增，于是便有了吃肉食來補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗，增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉，以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑。
天氣轉(zhuǎn)涼 胃口大增 貼秋膘要適度
過去，物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大。為了彌補(bǔ)身體的勞損，煮肉燉雞，做些營(yíng)養(yǎng)比較豐富的美食，補(bǔ)養(yǎng)身體。在當(dāng)時(shí)食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的。
現(xiàn)如今，城鄉(xiāng)居民不僅解決了溫飽問題，很多人出現(xiàn)了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高脂血癥、高血壓及脂肪肝等的患病率增加。貼秋膘要適度，以清補(bǔ)為主，葷素搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)，不可暴飲暴食，才有益健康。
盛夏暑濕，人們多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象。初秋大量食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使消化器官不能一下承受，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉或便秘、消化不良等癥。所以，“貼秋膘”要循序漸進(jìn)，給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富含維生素，又易消化的食物，以調(diào)理胃腸功能。
秋季進(jìn)補(bǔ)，首先要補(bǔ)充蔬菜和水果。推薦每天應(yīng)攝取300～600克，人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來維持肌體各個(gè)部位的平衡。雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大，但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運(yùn)行的關(guān)鍵物質(zhì)，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂，血脈凝滯，痰瘀集聚，會(huì)導(dǎo)致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。
其次要補(bǔ)充五谷雜糧，每天根據(jù)運(yùn)動(dòng)量應(yīng)攝取200～500克。人每天要通過五谷雜糧來補(bǔ)充人體所必須的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)，最清潔的能量來源。此時(shí)建議細(xì)糧粗做，粗糧細(xì)作。也就是面粉最好是吃全麥粉，減少精粉數(shù)量。玉米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細(xì)粉，或與細(xì)糧混合，增加適口性，使其更易消化。
秋季順應(yīng)季節(jié)變化，貼秋膘，適當(dāng)增加一些動(dòng)物性食品也是可符合人體需求的，推薦每天攝入動(dòng)物蛋白60～80克。推薦的順序?yàn)榕Ｄ?魚-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動(dòng)物性食品更易于人體吸收，脂肪和膽固醇含量相對(duì)也較低，更適合立秋后食用。油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主，建議每天20毫升左右為宜。
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