反式脂肪酸是一大類含有反式雙鍵脂肪酸的簡(jiǎn)稱，與之相對(duì)應(yīng)的是順式脂肪酸（不飽和脂肪酸的一種），比如核桃油、花生油、大豆油、橄欖油、茶油等。反式脂肪酸讓人談之色變，是因?yàn)閷?duì)心血管健康的危害（有確定的證據(jù)）。
不少人認(rèn)為，既然反式脂肪酸危害這么大，完全避免就可以了。實(shí)際上，反式脂肪酸廣泛存在于加工食品中，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、派、各種酥皮點(diǎn)心、起酥面包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、沙拉醬、花生醬、薯片、奶茶、爆米花、奶油糖果、咖啡伴侶、植物奶油、煉乳等等。在人們追捧的“天然食品”中，反式脂肪酸也是存在的。
在一項(xiàng)針對(duì)北京、廣州兩城市居民的膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，天然來源的反式脂肪酸主要是牛、羊的奶與肉。不過，這些“天然反式脂肪酸”與加工產(chǎn)品中的反式脂肪酸（尤其是氫化植物油），在化學(xué)結(jié)構(gòu)式上并不相同，對(duì)于健康的影響也缺乏科研證據(jù)。牛、羊肉或奶雖含有反式脂肪酸，依然是優(yōu)質(zhì)食物，在控制反式脂肪酸攝入時(shí)，追求“完全避免”也是不必要的。
最典型的反式脂肪酸中，氫化油是主要的來源．比如烘焙食品、代可可脂巧克力、植脂末等。對(duì)于反式脂肪酸的攝入量．WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量，不超過食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克），即便如此，出于健康的考慮，還是應(yīng)盡量減少此類食物的攝入。
實(shí)際上，與氫化植物油相比，飽和脂肪的危害更大。氫化植物油可使食品的外觀好看，口感松軟，在使用氫化油之前，一直是使用動(dòng)物油脂（飽和脂肪）來達(dá)到這種功效的。市場(chǎng)上不少產(chǎn)品標(biāo)榜“零反式脂肪酸”，未必更健康，因?yàn)楹姹旱刃袠I(yè)中需要熔點(diǎn)高的油脂，沒有反式脂肪酸，就意味著要用其他飽和度高的油脂來代替，比如棕櫚油、動(dòng)物油、完全氫化油等。這些飽和脂肪，在增加高膽固醇、高血脂等心血管風(fēng)險(xiǎn)的能力上，比反式脂肪酸有過之而無不及。
據(jù)福州大學(xué)的一項(xiàng)測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)，2005年至2009年，中國(guó)市場(chǎng)上出售的52個(gè)著名品牌總計(jì)167種加工食品中，超過87%的樣品，均含有反式脂肪酸。因此，要想身體健康，還是要盡量避免吃那些加工及油炸（外觀漂亮、口感好）的食物，尤其是老人和孩子。另外，常吃一些富含Ω-3不飽和脂肪酸的食物，比如亞麻籽油、茶油、橄欖油（每天不宜超過25克），以及深海魚等，可以減少反式脂肪酸及飽和脂肪帶來的危害。
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