牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說?！侗静菥V目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨、消水腫、除濕氣”。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉入脾、胃經(jīng)，是補(bǔ)脾胃的佳品。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。尤其到了秋季，天氣涼爽，牛肉就成了餐桌上最常見的美味。牛肉的好處確實(shí)很多，是人們以食補(bǔ)保健康的必吃菜肴。
富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它肉類都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練更持久。
富含維B6
對(duì)蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)增加的維B6就應(yīng)越多。牛肉含有足夠的維B6，可幫增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和新陳代謝，從而有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)。
含肉毒堿
雞肉、魚肉中的肉毒堿和肌氨酸含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)，約120克瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。
含鋅、鎂
鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)合成、增強(qiáng)肌肉力量，還能提高胰島素合成代謝的效率。
含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。
含維B12
維B12對(duì)紅細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
食用多樣化
牛肉滋味獨(dú)特，不易吃厭，其后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉不可同日而語。
牛肉在食用上還有一些禁忌。比如牛肉含有較高的膽固醇，所以老年人、兒童及消化功能較弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法。由于牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，腎炎患者也不可多食，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。此外，感染性疾病、肝病患者也要遵醫(yī)囑食用。
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