摘要：中醫(yī)認為紫菜味咸、性寒，具有軟堅散結(jié)，清熱利濕的功效；另外，紫菜中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，具有對抗甲狀腺腫大、補鐵、增強免疫力等作用；同時在一定程度上也能起到抗癌的效果。紫菜栽培的歷史最早可追溯到300多年前，據(jù)《平潭縣志》記載，當?shù)卦遛r(nóng)用石灰水清除雜藻，來提高紫菜的產(chǎn)量，這種方法一直沿用到20世紀50年代，被稱作“菜壇養(yǎng)殖法”。紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質(zhì)含量隨著藻的種類及生長時間、地點等而有所不同，通常蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)占紫菜干質(zhì)量的百分之二十五到百分之五十；紫菜中維生素含量比較豐富。紫菜中維生素C的含量比桔子高，胡蘿卜素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽堿和肌醇的含量也很高。但不同紫菜之間的數(shù)值差異較大，這一方面與紫菜種類有關(guān)，另一方面也與紫菜的生長時期及加工方法等有關(guān)。