很多人都喜歡吃東北菜，有著甜酸鮮咸口感，連外國(guó)人吃了都會(huì)豎起大姆指來(lái)，今天我就做道東北菜----鍋包肉，外酥里嫩，色澤金黃，是老少皆愛(ài)一道年菜佳肴。
【鍋包肉】
【主料】
里脊250g
【輔料】
胡蘿卜40g、蔥適量、香菜適量、生抽25ml、米醋15ml、番茄醬適量、白糖20g、
鹽適量、雞精少許、水淀粉適量、料酒適量、姜適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.里脊肉洗凈切薄片，家少許料酒和鹽腌制片刻。
3.蔥姜切絲，胡蘿卜切絲，香菜切段。
東北特色家常菜鍋包肉做法
4.取一個(gè)小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水淀粉拌均勻成為料汁。
5.淀粉加清水調(diào)開(kāi)。
6.里脊肉片沾裹淀粉。
7.再放入水淀粉中掛糊。
東北特色家常菜鍋包肉做法
8.鍋中油燒熱，放入里脊肉片，炸至金黃撈出。
9.然后把肉片再次復(fù)炸一遍瀝油。
10.炒鍋倒油爆香蔥姜絲，再放入胡蘿卜絲翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的里脊肉。
東北特色家常菜鍋包肉做法
小貼士
豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。
豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi)，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來(lái)也更入味。
用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。
調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜口適合自家口味便可停手。
豬肉禁忌：
1. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
3. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
4. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
東北特色家常菜鍋包肉做法
5.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
6. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。
總結(jié)：在做里脊肉時(shí)，一定要先剔除連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，還能影響肉質(zhì)的口感。
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