導(dǎo)讀：隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的生活水平也不斷提高，人們的生活以及飲食習(xí)慣也發(fā)生了很多變化。越來(lái)越多的美食被人們發(fā)掘，今天小編就來(lái)給大家講講麂子肉的做法。
野麂子肉烹飪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克，淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，醬油10克，小蔥10克，香油10克，姜10克，花生油20克，鹽5克，黃酒15克，味精3克，白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見(jiàn)方的厚片入盆；
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘；
4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好；
5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油；
7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無(wú)煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤(pán)即成。
烤野麂子肉串的制作要訣：
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發(fā)冬菇50克 甜醬油5克 于貝50克 蜂蜜5克 香菜。。12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕淀粉。。20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入熱水氽燙，刮洗干凈，拔凈鼻毛，切片，入湯鍋煮熟。干貝蒸
發(fā)。香菜洗凈。冬菇用菜籽油50克燴制，并放入上湯，精鹽0克，醬油，胡椒。蔥姜洗凈拍松。
2.炒鍋上旺火，注入菜籽油950克，燒至四五成熱，將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出，瀝油，切為大薄片，整齊扣入碗內(nèi)。碗邊用于貝鑲嵌成圓狀，放上冬菇，再撤上蔥姜，上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛，撿去蔥姜。
3.炒鍋上火，將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中，牛鼻扣入盤(pán)中。湯汁加鹽0克，味精，淋入溫淀粉勾芡，再淋上芝麻油，起鍋澆在牛鼻上，盤(pán)邊擺上香菜， 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃，點(diǎn)綴即成
(3)冬筍麂絲
主料： 野麂子肉 250克 冬筍 150克
配料： 雞蛋清 25克
調(diào)料： 姜 10克 鹽 2克 醬油 20克 小蔥 10克 豬油(煉制) 50克 白砂糖 2克 黃酒 10克 各適量
口感 鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲；
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻；
3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲；
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂停檬稚淄崎_(kāi)，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；
5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；
6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥(切末)即成。
制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開(kāi)，以增加韌性，減少酸味(聽(tīng)裝筍帶酸味)。
以上就是關(guān)于麂子肉的做法的相關(guān)介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
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