導(dǎo)讀：提起雞子黃，很多人都會(huì)理解為雞蛋黃或者雞子油，其實(shí)這種想法是錯(cuò)的。那么，雞子黃是什么呢？雞子黃和雞蛋黃、雞子油是沒有任何關(guān)系的。一般我們是不會(huì)見到雞子黃的，而且在我們的生活中，雞子黃一般也不會(huì)用到，所以導(dǎo)致很多人不知道雞子黃，也不認(rèn)識(shí)雞子黃。那么，雞子黃到底是什么呢？
雞子黃，中藥名。為雉科動(dòng)物家雞的蛋黃。鮮蛋去殼，去凈蛋白，留蛋黃用。《本草再新》：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎益陰，潤肺止咳，治虛勞吐血?，F(xiàn)代研究，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
化學(xué)成分
每100g卵含含蛋白質(zhì)(protein)13.6g，脂類(lipids)30g，碳水化合物(carbohydrate)1g，灰分(ash)1.6g；鈣134mg，磷532mg，鐵7mg；維生素(vitamin)A3500u，硫胺素(thiamine)0.27mg，核黃素(riboflavin)0.35mg，煙酸(nicotinic acid)微量，對(duì)氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)(干燥卵黃)0.8μg/g。
蛋白質(zhì)有卵黃磷蛋白(vitellin)、卵黃球蛋白(livetin)，其含率比約為3.6：1、還含至少5種唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。
雞子黃含大量脂肪性物質(zhì)(雞子白只含約0.1%)，其中約10%是磷脂(phosopholipids)、而磷脂中又以卵磷脂(lecithin)為主；脂肪性物質(zhì)中的脂肪酸(fatty acid)，主要是油酸(oleic acid)(占脂肪酸46.7%)、亞油酸(linoleic acid)19%、亞麻酸(linolenic acid)2.9%。飽和酸(swaturated fatty acid)31.4%。雞子黃含膽甾醇(cholesterol)約1.3%，葡萄糖(化合及游離)約0.3%。
還含葉黃素(lutein)和葉黃素的多種異構(gòu)物，也含少量胡蘿卜素(carotene)(不超過0.02mg/100g)。因飼料能影響蛋黃的顏色，肯定蛋黃還含其它種種色素。
功效主治
滋陰潤燥；養(yǎng)血熄風(fēng)。主治心煩不得眠；熱病痙厥；虛勞吐血；嘔逆；下??；燙傷；熱瘡；肝炎；小兒消化不良。
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