空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg，硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg；維生素E1.09mg；鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg，硒1.2μg。
清熱解毒
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。
通便防癌
空心菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚?？招牟酥泻葝u素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬
降低血糖
紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜的藥用價(jià)值
【別名】蕹菜、竹葉菜、無心菜、通心菜。
【成分】空心菜為旋花科番薯屬一年生或多年生草本植物 可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg，硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg；維生素E1.09mg；鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg，硒1.2μg。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì)。
【注解】空心菜為旋花科番薯屬一年生或多年生草本植物，開白色喇叭狀花，因?yàn)榍o中空，故名“空心菜”?！ ≡a(chǎn)東亞，主要分布于亞洲溫?zé)釒У貐^(qū)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，適應(yīng)性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植，夏季火熱高溫仍能生長(zhǎng)，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫?zé)o霜地區(qū)可終年栽培。
【藥性功效】
空心菜具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒之功效；食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
【宜食】
高血壓、頭痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫患者宜食；宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
【忌食】
空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
性味
甘、平，無毒。
含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，無機(jī)鹽，菸酸，胡羅卜素，維生素B1、B2，維生素C等。
功用
解毒，主要能解毒菌類中毒。
清熱涼血。利尿。適用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小兒胎毒，癰瘡、疔腫、丹毒等。內(nèi)服或外用。
用法：
1、誤食野菌、毒菇、毒魚藤、斷腸草以及砒霜中毒等
鮮菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功。
2、食物中毒
空心菜搗汁一大碗。另烏韭、甘草各120克，銀花30克，煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳。
3、肺熱咳血，鼻出血或尿血
連根空心菜和白羅卜一同搗爛，絞汁一杯，以蜂蜜調(diào)服。
4、婦女白帶
連根空心菜半斤，鮮白槿花90克(干花30克)，燉豬肉或雞蛋，吃肉喝湯。
5、浮腫腹水，小便不利
空心菜，紅苕葉(番薯葉)等分搗爛，敷肚臍部，1～2小時(shí)后小便自利。
6、無名腫毒，跌打腫扁
空心菜搗爛，用酒炒過，敷于患處，加以包扎。
7、帶狀皰疹
鮮空心菜去葉取莖，在新瓦上焙焦后，研成細(xì)末，用茶子油攪成油膏狀，在患處以濃茶汁洗滌，拭干后，涂搽此油膏，一日2-3次。
8、小兒夏季熱，口渴，尿黃
鮮空心菜120克，荸薺7個(gè)(切)，煮湯，一日分2～3次服，連服7天。
食療方選
治維生素B2缺乏癥：鮮空心菜100克，蔥白30克。將空心菜洗凈與蔥白一起煮湯 食鹽調(diào)味 常服。
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