河豚 再不用拼死吃
從古至今，揚(yáng)中一直被稱作河豚魚之鄉(xiāng)，當(dāng)從小聽?wèi)T了“拼死吃河豚”的我們，到達(dá)揚(yáng)中這個(gè)小城，踏上滿目“河豚館”招牌的街道，著實(shí)深感驚異。膽小的攝影師當(dāng)即放言：“我就拍照，決不吃河豚。”
找到了頗有歷史的城中首家河豚館：匯豐河豚館，尋到了河豚魚特級(jí)烹飪大師蔣開和，抱著“拼了”的心態(tài)，就要嘗嘗讓蘇東坡感嘆“也值一死”的河豚魚到底怎么好吃法。吃河豚有個(gè)順序，其他的菜先吃，最后才輪到它，當(dāng)然不是“死也要做個(gè)飽鬼”的意思，而是說這河豚太鮮美，先吃它，未免使其他的菜肴失了光彩。
于是，先嘗揚(yáng)中特色的鹽水江蝦、拌馬蘭、小茨菇燒肉還有一個(gè)腌菜：鹽秧草，居然都沒有吃出什么味兒來，心里明白：這是想到要吃河豚，心里發(fā)怵著呢！攝影師早已跑去廚房看廚師如何殺河豚了，回來說：“劇毒！挖了眼、內(nèi)臟，還要在活水下沖刷至少30分鐘！我絕對(duì)不吃了！”
在座的當(dāng)?shù)厝诉€在說著古時(shí)揚(yáng)中人吃河豚魚的規(guī)矩：不拿河豚魚請(qǐng)客，吃河豚一般都是朋友相約，每個(gè)人在吃前放一枚銅板在面前的桌上，表示出自自愿，任何后果自負(fù)。攝影師還一臉嚴(yán)肅，小心地問：“等下河豚上桌，廚師先要吃一口吧，沒問題我們?cè)俪裕俊薄安挥?！”?dāng)?shù)厝水惪谕?，瞬間把我跟攝影師都嚇住。
河豚魚終究還是帶著它肥腴的本色，香氣四溢地被擺到了圓桌的正中，吃的是河豚煲2條約1斤重的河豚魚與秧草（就是我們熟悉的草頭）共同煲制的一大砂鍋。看著熱情的揚(yáng)中當(dāng)?shù)嘏笥呀o盛好的一碗帶著魚皮的河豚魚肉，聞著空氣里彌漫的似魚似肉的香氣，夾著肥厚的一面黑一面白的魚皮，還是有些掙扎的，揚(yáng)中人在一旁鼓勁：“就先吃這魚皮，非常養(yǎng)胃?！苯乐~皮嚼出了滿嘴的刺，原來吃河豚魚皮也有訣竅：把黑色的帶刺外層卷在白色的內(nèi)層里面，稍嚼兩下就趕緊往肚里吞，這樣就不會(huì)吃得滿口刺了。
再嘗魚肉，肥嫩的口感，帶著豬肉的香氣，確實(shí)特別，卻并非好吃到值得“拼死”，這是實(shí)話。后來聽說，河豚魚要用其劇毒的肝熬制的油再混上些豬板油烹飪才能發(fā)揮出河豚的美，這就可以解釋這肉香的來源了。倒是這河豚煲里煮的都有些泛黃的秧草，吸滿了鮮香，可口非常。當(dāng)日的運(yùn)氣不錯(cuò)，煲里的是雄河豚，這樣就吃到了嫩似豆腐的“西施乳”，比魚肉肥美十倍，這是河豚的精巢。攝影師嘗過西施乳，亦贊不絕口，他最終還是放下防備大膽地吃了回河豚。
揚(yáng)中其實(shí)已經(jīng)很久沒有人因吃河豚魚中毒而死了，這要?dú)w功于“非野生”，多問了當(dāng)?shù)厝艘痪洌翰荒敲炊玖?，也就沒了拼死要嘗的那股子鮮了？當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)頭“應(yīng)該是吧”，不過，還是需要友情提醒：養(yǎng)殖的河豚魚仍然有毒，到揚(yáng)中當(dāng)?shù)剡€是找有資質(zhì)的河豚館嘗鮮較為安全。
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