豆類(lèi)的分類(lèi)
1、 ?根據(jù)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成份和含量可分為兩類(lèi)，一是大豆類(lèi)如黃豆、青豆、黑豆；二是其它類(lèi)，如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。
2、 根據(jù)豆類(lèi)的性質(zhì)分為涼（寒）性，濕（熱）性和平性。
3、 ?根據(jù)豆類(lèi)在中醫(yī)歸經(jīng)理論納內(nèi)，綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；談豆豉歸肺經(jīng)；豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)植
1、 ?大豆含蛋白質(zhì)35%-40%，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類(lèi)。
2、 含脂肪15%-35%，其中85%為不飽和脂肪酸，西油酸高達(dá)50%以上，油酸26%以上。
3、 ?含碳水化合物25%-35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。
4、 大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
5、 大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
大豆的抗養(yǎng)因素
1、 ?含有的蛋白質(zhì)酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于對(duì)消化系統(tǒng)抑制作用，對(duì)人或動(dòng)物生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。
2、 含有的植物紅細(xì)凝集素（PHA）具有凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞作用。
3、 含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一。
大豆中含有的一些抗養(yǎng)因素，使其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，怎樣才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95%，是一種日常生活中價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)