醬油和醋是廚房里離不開(kāi)的調(diào)味品，通常此類(lèi)調(diào)味品只是依據(jù)個(gè)人口味添加，但何時(shí)宜吃，何時(shí)不宜吃，大多數(shù)人尚不清楚的。生活可以隨性，但不能無(wú)知。了解小小調(diào)味品中的大學(xué)問(wèn)，才能吃出健康的門(mén)道。
醬油
醬油屬于營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味品。尤其是釀制醬油(相對(duì)于配制醬油)，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成，含有多種氨基酸、維生素和微量元素，但同時(shí)也含有較高的鈉離子。每6毫升醬油所含鈉離子等價(jià)1克鈉鹽。
如何科學(xué)吃醬油，充分利用其營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)避免高鈉的影響，這是每個(gè)人都應(yīng)該解決的問(wèn)題。
1、烹調(diào)時(shí)酌量加入
使用醬油時(shí)，每次加入10～20毫升即可。每日總量不超過(guò)30毫升。高血壓、心臟病、糖尿病和腎臟病患者每日醬油用量不超過(guò)15毫升。
2、炒青菜不放醬油
醬油會(huì)使蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去原有的清香。
3、服藥患者不能吃
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，不要食用醬油烹制的萊肴，以免引起惡心、嘔吐。血壓低的人也不宜多吃醬油。
4、小心混吃傷腸胃
成品醬油的標(biāo)簽上，通常標(biāo)注著“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。即使生吃，也不會(huì)危害健康。如果標(biāo)注為佐餐/烹調(diào)，則說(shuō)明這種醬油既可佐餐，又可用于烹調(diào)。而烹調(diào)醬油，是不能直接食用的。
5、缺啥補(bǔ)啥選醬油
海帶醬油以海帶為主要輔料配制而成，含有大量的碘元素。長(zhǎng)期食用可預(yù)防高血壓、結(jié)核病等。
無(wú)鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽。適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
維生素B2醬油添加了維生素B2，可預(yù)防維生素B2缺乏癥。
鐵強(qiáng)化醬油以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)為目的，按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的鐵劑制成，可幫助預(yù)防和改善缺鐵性貧血。
醋
醋的最大作用是調(diào)味開(kāi)胃，但未必人人都適用。而且，醋吃多了還可能帶來(lái)一定的副作用。
1、3種情形慎吃醋
★吃藥慎吃醋
服藥期間如果飲用太多醋，會(huì)降低藥效。還有一些中藥也不能與醋“和平共處”。如復(fù)方銀翹片之類(lèi)的解表發(fā)汗中藥遇到醋后，不僅會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，其中的生物堿等有效成分也會(huì)遭到破壞，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
★胃潰瘍患者慎吃醋
醋中含有豐富的有機(jī)酸，有一定的刺激作用。所以，醋會(huì)腐蝕胃腸黏膜，加速潰瘍病的發(fā)展。而且，醋還能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃酸增多、潰瘍加重。
★空腹?fàn)顟B(tài)慎吃醋
空腹?fàn)顟B(tài)下，胃無(wú)法承受大量醋的刺激。所以，最好在佐餐或者加工菜肴的時(shí)候食用醋。
2、什么時(shí)候多吃點(diǎn)醋
夏天出汗較多，汗液中會(huì)丟失相當(dāng)數(shù)量的鋅，胃酸也相應(yīng)減少。因此，食欲會(huì)減退。烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可使胃酸增多增濃，讓人胃口大開(kāi)。
3、烹調(diào)小技巧
★在烹調(diào)動(dòng)物性食物(如魚(yú)等)時(shí)，可以加一些醋，既可去除魚(yú)腥或肉腥味，提高食物風(fēng)味。更能增加蛋白質(zhì)的吸收率，還能使肉類(lèi)食品易熟、易爛。
★炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋。醋具有保護(hù)維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來(lái)源，但維生素C在烹調(diào)中極易損壞。如在炒菜時(shí)加入幾滴醋，就會(huì)使蔬菜中維生素C的損失減少，而且有利于食物中鐵的吸收。
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