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飲食科學(xué)搭配4法則

來源：健康一線 2017年07月27日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

為了攝取均衡的營養(yǎng)，現(xiàn)代飲食越來越講究科學(xué)合理的搭配。其實，我們的古代先賢早就發(fā)現(xiàn)了其間奧妙，并用言簡意賅的詩句生動地勾畫出了食物搭配的黃金原則，告訴我們只有堅持傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，才能保持健康。

“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，說明五谷雜糧富含營養(yǎng)，但缺乏賴氨酸——即“限制性氨基酸”，需要搭配富含賴氨酸的豆類食用。這也是平時家家都熬豆粥、吃豆包的原因。

“五畜適為益，過則害非淺”，是說動物性食物不能吃得太多，過量就會危害健康。英國營養(yǎng)學(xué)界也認(rèn)為，每人每天食用的肉類最好不要超過85克，也就是一兩半左右。

“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，說明蔬菜是充饑用的，一天要吃一斤左右。要吃各種顏色的菜，綠色蔬菜富含葉綠素和葉酸，葉綠素消炎作用很強(qiáng)，葉酸除了孕婦需要外，造血系統(tǒng)也需要；黃色的類胡蘿卜素是維生素A的前體；紅色的番茄紅素是抗氧化劑。

“五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)”，說明吃水果有益健康，但水果不能代替蔬菜，因為水果是享受性食物，蔬菜是生存性食物。水果每次要少吃一點(diǎn)，適當(dāng)多吃兩次。

中國傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，五谷雜糧以豆類為主食，食物中70％的熱量與67％的蛋白質(zhì)來自谷物，副食是新鮮的天然食品，蔬菜豐富；搭配水果、菌類、藻類，外加少量肉食；烹調(diào)大多使用植物油，堅持低溫烹飪；調(diào)味料有大豆醬、醬油、豆豉、醋等生態(tài)發(fā)酵食品；食用糖較少，且多為天然的紅糖；綠茶等為大眾化的天然飲料。正是這種傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)保證了中華民族五千年的健康繁衍。