秋冬季減肥一定不能忽略進補的作用，沒有養(yǎng)藏，就沒有充足的身體儲備過冬。但是不良的飲食習慣總是讓我們一方面過度補充，另一方面卻又極度缺乏，造成體內營養(yǎng)的不平衡。小美味肉食，讓大家在這個秋冬一飽口福，苗條繼續(xù)。
減肥肉食1？ 魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。
推薦食譜1：紅燒鯉魚
原料：鯉魚1條（約750克），水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。
配料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
做法：
1. 把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。
2. 木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。
2. 鍋縱火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入盤即成。
推薦食譜2 蒸草魚
原料：草魚1條（600克左右），香菜20克，蔥、姜少許。
配料：油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。
做法：
1. 把魚身兩側剖花刀，用凈水洗干凈放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉腌上。另外，還要在魚的腹腔、頭部，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以除去腥味。
2. 蔥姜切細絲，香菜切段。
3. 把魚上屜蒸熟后，掏出放盤中，蔥、姜絲撒在魚上，老抽澆在盤上。
4. 鍋中放入烹調油、香油燒熱，澆在魚上，撒上香菜段即可。
減肥肉食二 兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是含蛋白質較多，每百克兔肉中含蛋白質21。5克；含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。
推薦食譜：山藥燉兔肉
投料標準：兔肉200克，山藥200克，蔥姜10克，料酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200克，植物油10克。
加工工藝：山藥用筷子棱刮去皮，洗凈雜質，切成滾料塊；兔肉切成小塊；蔥姜切片。鍋內加水燒開，加精鹽、料酒、兔肉燙去血污，撈出瀝凈水分。
炒勺內加植物油，燒至五成熱時，加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加料酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。
制作要點：兔肉斬塊后入沸水鍋內略燙；山藥去凈毛皮；小火燉之。
功效分析：此菜具有補中益氣、止渴健脾、涼血解毒、養(yǎng)利大腸、益力氣、長肌肉等功能。兔肉為“美容肉”，食之不發(fā)胖。原因是兔肉含蛋白質達21.29，高于牛肉、羊肉和豬肉，亦為完全蛋白質，而脂肪僅為0.4%。山藥含多種營養(yǎng)成分，《藥品化義》說：
“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦?！庇醒a中益氣之用，久服可輕身明目。山藥與兔肉搭配，具有健美苗條之功效。食用對患糖尿病者有很好的療效。
注意事項：山藥與兔肉同燉，以兔肉熟為度；不加重色調料，以保持清色。山藥甘平，兔肉辛平，適合重度肥胖者食用。
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