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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　目錄：

　　第一章：家庭年夜飯菜譜

　　第二章：過年吃的川菜烹飪食譜

　　第三章：春節(jié)養(yǎng)生養(yǎng)胃 吃年夜飯6大注意事項

　　編者按：春節(jié)將至，想想一家人圍坐在一起吃著年夜飯，是多么幸福的事情。今天小編為大家推薦一些家庭年夜飯菜譜，以及一些春節(jié)期間吃的川菜大全，希望大家在團圓的時候吃的能夠更加營養(yǎng)開心。

　　家庭年夜飯菜譜

　　軟糯香甜的粗糧臘腸炒飯

　　材料：紫心番薯1個；黃心番薯1個；栗米1只；臘腸1條；米飯（放涼）1大碗。

　　做法：1、栗米洗凈摘成玉米粒。2、番薯去皮切粒；臘腸蒸熟后切粒。3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘。4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香。5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

　　小貼士：番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會變爛，影響賣相之余也會影響口感的。

　　十香如意菜

　　食譜材料：黃豆芽400G，香菇5朵，冬筍1支，木耳1杯，百葉1疊，榨菜絲少許，豆腐絲半杯，胡籮卜絲1杯，芹菜1顆，嫩姜絲2大匙。

　　調(diào)味：鹽，糖少許，麻油半匙。蔬菜高湯適量，吉利丁片，醬油，味啉。

　　十香如意菜做法：1．黃豆芽洗凈去根，香菇木耳泡發(fā)切絲。2．筍煮熟切絲。百葉切絲，用蘇打水泡軟。3．榨菜絲用水洗去鹽味，姜絲泡水。4．鍋內(nèi)放入3大匙油，放入黃豆芽炒到軟盛出備用。5．另加3大匙油，放入香菇和筍絲，依次放入榨菜，豆腐絲，木耳，百葉，姜絲，芹菜段，胡籮卜絲炒至變軟。6．加入黃豆芽，拌勻，加入少許糖和鹽，關(guān)火后滴幾滴麻油即可。7．將翡翠凍拈碎后墊在盤底，放上如意菜即可。

　　蔬菜高湯

　　材料：洋蔥1個，胡籮卜1根，西芹3根，蒜頭3顆，海帶適量，月桂葉5片，水2500CC，橄欖油30CC。

　　做法：1．洋蔥去皮切大塊，蒜頭去皮。2．所有材料切大塊，鍋燒熱后用油炒香。倒入所有水，大火煮開后小火煮約1個半小時即可。

　　白灼海螺草蝦

　　海螺，草蝦， 蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。

　　調(diào)味料 ：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法 ：1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進(jìn)海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后取肉備用。2、兩大匙油燒熱，放進(jìn)蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜！

　　過年吃的川菜烹飪食譜

　　雪花雞淖 - 川菜

　　【原料】：雞脯肉150克。熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精

　　【做法】：雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡(luò)，裝入碗內(nèi)，先用冷鮮湯調(diào)散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。

　　火爆腰花 - 川菜

　　【原料】：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

　　【做法】：1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

　　火爆腰花 - 川菜

　　【原料】：發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克。

　　【做法】：豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細(xì)粒，蔥切花，姜切細(xì)末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

　　熗黃瓜 - 川菜

　　【原料】：黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。

　　【做法】：黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

　　春節(jié)養(yǎng)生養(yǎng)胃 吃年夜飯6大注意事項

　　一：餐前先喝甜飲料

　　不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時尚，非常值得品嘗。

　　二：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類食品（如藕片、山藥等）和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。

　　三：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。在點菜的時候，應(yīng)適當(dāng)點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。

　　四：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險。這不僅會加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時甚至可能發(fā)生中毒。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過200克為好。

　　五：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用，同時產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時尚品味。

　　六：餐后喝碗咸味湯

　　都說“餐前喝湯越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為，大量菜肴已經(jīng)提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負(fù)；如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

　　總結(jié)：春節(jié)期間，吃年夜晚一定要注意小編給大家總結(jié)的那6點注意事項，再根據(jù)小編推薦的年夜飯烹飪食譜大全來吃，那么你不但能夠享受美味，還能享受健康哦。