江蘇菜--南京鴨血粉絲湯
材料：
鴨骨架1副，姜片5片
鴨血200克 ，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克 ，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克
調(diào)味料：鹽1/4小匙 雞精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒紅油1/2茶匙 鹵包一個(gè)
做法：
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4.鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
小貼士：
1.鴨是非常涼性的動(dòng)物，而且腥味偏重，所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)侯也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
川菜--羊肉湯鍋
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香
基本材料 膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉
制作過(guò)程
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
4、把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可
大廚點(diǎn)睛
這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣
吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對(duì)香濃沁脾，口齒留香。
教你一招
吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來(lái)源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。
海南菜--猴頭菇燉雞湯
猴頭菇是一種藥食兩用真菌，是蘑菇的一個(gè)種類，生長(zhǎng)在柞樹(shù)干上。剛生出時(shí)呈乳白色，逐漸轉(zhuǎn)微黃，采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇主要產(chǎn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)大興安嶺林區(qū)。
做法：先將200克猴頭菇洗凈，浸泡，把雞洗干凈，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件。再加入一下塊豬肉吊味。放入去核紅棗，茨實(shí)，干淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕里燉2個(gè)半小時(shí)，或者用壓力鍋小火壓50分鐘。
煲得夠火候，連雞肉都離骨了，幾乎是一夾就散了。
該湯清甜味美。專門治療胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。
福建菜--豬手湯
1、準(zhǔn)備材料：黨參20g、淮山30g、黃芪10g、蓮子20g、豬手2只、水2000ml；
2、豬手入滾水，汆燙后，沖洗干凈；
3、所有材料入瓦煲，一次加足水，煮到滾，持續(xù)10分鐘后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)；
4、喝的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味加鹽調(diào)味。這道湯尤其適合女性，因?yàn)樨i手對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能夠促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使皮膚中潤(rùn)飽滿、潔白細(xì)膩、光滑豐盈。
北方人可能對(duì)于煲湯并沒(méi)有特別的習(xí)慣，湯在飯桌上是個(gè)可有可無(wú)的東西，但是，湯品中的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，以上的四款秋季養(yǎng)生湯，我們?cè)谶@個(gè)秋季不妨多喝一些。
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