蝦皮是屬于一種非常美味的食物，可以幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用這種食物對(duì)于我們的身體是十分有益的，它里面含有非常豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是一般來說很多朋友都是吃蝦肉，很少會(huì)有人吃蝦皮，所以對(duì)于蝦皮的一些制作方法也不是很了解，那么怎樣炒蝦皮呢？
1.將對(duì)蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈。從頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再?gòu)奈膊康谌吖?jié)處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3深，放碗內(nèi)加紹酒(2克)、精鹽(2克)、味精(l克)、芝麻油(2克)、蔥、姜汁(5克)略腌;蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀，用精鹽(2克)、味精(1克)、紹酒(2克)、蔥姜汁(5克)、芝麻油(3克)喂口。
2.炒鍋內(nèi)放花生油(50克)，中火燒至四成熟時(shí)，將蝦尾皮面先沾勻干面粉(10克)，再沾勻雞蛋黃(2個(gè))，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤內(nèi)。雞蛋清打成蛋泊加干面粉(10克)攪勻，分抹在蝦肉面上，用紅辣椒皮、發(fā)菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇。
3.炒鍋內(nèi)放花生油(25克)，中火燒至六成熱時(shí)，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用，將白糖、清湯(150克)、紹酒(2克)、精鹽(2克)、味精(l克)燒開，放入對(duì)蝦頭部用小火熟。待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤中央。
4.炒鍋內(nèi)放油(425克)，中火燒至八成熱時(shí)，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃(2個(gè))、濕淀粉(50克)、干面料(20克)調(diào)成的糊下鍋炸熟呈金黃色時(shí)撈出，圍擺在蝦頭四周。
5.將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層。鍋內(nèi)加清湯(100克)、精鹽(2克)、味精(2克)燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉(150克)勾成熘芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。
以上就是關(guān)于怎樣炒蝦皮的一個(gè)介紹，其實(shí)我們是可以好好的學(xué)習(xí)一下蝦皮的制作方法的，相信大家也會(huì)喜歡上這一道菜的，如果大家在平時(shí)的時(shí)候只吃蝦肉不吃蝦皮那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)槲r皮中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不輸于蝦肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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