甘藍菜是可以生吃的。它對腸胃有很好的保健養(yǎng)護的作用。很多腸胃功能紊亂，不敢亂吃東西的老胃病患者，可以多吃點甘藍菜，是很好的養(yǎng)胃菜。甘藍菜因為含有大量的纖維素與維生素k1和維生素u，可以促進腸胃的蠕動，還能修復受傷的胃黏膜組織，保持胃部細胞的活性，防止胃病演變成癌癥。甘藍菜還是減肥者最佳的食物，所含熱量和糖分都比較低，而且還有飽腹感，可以幫助減肥者們達到減肥的愿望。
甘藍可以生吃，也可炒食。事實證明，將甘藍做成涼拌菜生成更能保存其營養(yǎng)成份。因為甘藍中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃可以最大限度地獲得其營養(yǎng)價值。
醫(yī)學研究證明，生吃甘藍能夠很好地吸收其中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。甘藍等蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它作用于人體細胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素，成為人體細胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
由于這種免疫物質(zhì)不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養(yǎng)的損失。
甘藍菜的烹飪方法多種多樣，可以做涼菜吃，可以用橄欖油調(diào)味，這樣甘藍菜中的營養(yǎng)更容易被人體吸收。而患有胃潰瘍的患者可以每天食用生甘藍，加上蜂蜜一起混合食用，有促進潰瘍愈合的作用。也可以做餃子餡包餃子吃味道也很好。
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