核桃有豐富的營養(yǎng)價值，尤其在冬季是非常好的養(yǎng)生滋補佳品，里面含有的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能促進大腦的神經(jīng)活性，促進大腦發(fā)育，增強記憶力，改善失眠，對心腦序貫疾病也有非常好的防治效果。里面的含有的抗氧化物質(zhì)能防止衰老，促進新陳代謝，因此每天吃幾個核桃，對身體大有裨益。一般來說建議核桃生著吃好，因此核桃中的營養(yǎng)物質(zhì)在加熱后流失。
核桃堪稱“抗氧化之王”，營養(yǎng)價值極高，除了具有健腦作用外，還具有保護心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)和老年癡呆的功效。
核桃的食用方法通常為剝殼生吃或?qū)⒑颂胰食词旌笫秤茫啾戎拢罢吒袪I養(yǎng)價值。這是因為在核桃內(nèi)起主要保健功效的不飽和脂肪酸以及磷脂在加熱后會受到一定程度的破壞，這些營養(yǎng)成分對腦發(fā)育，增加腦活力具有很重要的作用。這里需要提醒的是，購買核桃時盡量不要直接挑選生核桃肉或者已破殼的核桃，以免核桃暴露在空氣中發(fā)生氧化，使所含的脂肪酸變質(zhì)，危害身體。值得一提的是，雖然腹瀉者不宜多食核桃，但核桃殼煮水卻可治腹瀉。另外，不少人吃核桃仁時喜歡將其表面的褐色薄皮剝掉，其實這層皮營養(yǎng)豐富，不宜剝?nèi)ァ?/p>
雖然核桃的營養(yǎng)價值很高，但是也不有不能同吃的食物，不能和酒、濃茶、黃豆一起同吃，只要是因為客核桃是性熱食物，酒會加重?zé)嵝?，會?dǎo)致咯血的危險，而濃茶會阻礙核桃中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，和黃豆一起同吃，容易導(dǎo)致腹脹難以消化的現(xiàn)象，因此生活中一定要注意。
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