烤羊肉串是許多人夏夜消暑的摯愛(ài)，竹簽串著的肉在燒的發(fā)紅的木炭上快速翻動(dòng)，溢出的油脂滴在炭上滋滋作響，加上調(diào)味料，味道很誘人。你知道嗎？吃一根這樣的肉串，危害相當(dāng)于抽了50根煙。
一串串羊肉、脆骨在簡(jiǎn)陋的鐵槽上快速地翻動(dòng)，溢出的油脂滴在燒紅的木炭上“嗞嗞”作響，揚(yáng)起的煙霧中夾雜著辣椒和孜然粉的氣味，既香又辣刺激著路人的味蕾同時(shí)也嗆得鼻腔和眼睛難受。
這是街頭常見(jiàn)的一幕，也是不少人十分喜愛(ài)的一種消夜食物——炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物并不健康，卻仍然常常敵不過(guò)饞蟲(chóng)的引誘，這讓健康專(zhuān)家深感憂(yōu)慮。
吃一根炭烤羊肉串相當(dāng)于吸50根香煙
部分市民偏好“炭烤的”前晚12時(shí)許，夜宵攤點(diǎn)生意十分火爆，一些炭烤燒烤攤點(diǎn)尤其受到消費(fèi)者歡迎。記者看到，這些攤點(diǎn)銷(xiāo)售的包括羊（豬）肉、脆骨、雞翅、鯽魚(yú)等葷食，也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，累計(jì)有20多個(gè)品種。
一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿(mǎn)肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打著赤膊的老板熟練地邊翻動(dòng)著食物邊撒調(diào)料，五六分鐘時(shí)間就烤好一爐，服務(wù)員分盛到套著塑料袋的盤(pán)子里，迅速送到各張桌子上。
為什么用炭烤而不用電烤？記者以消費(fèi)者身份咨詢(xún)了數(shù)個(gè)炭烤燒烤攤點(diǎn)，被告知電費(fèi)太貴，對(duì)小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個(gè)檔位，不好控制火候。更重要的是，相比于電烤燒烤，一些武漢市民“專(zhuān)門(mén)點(diǎn)著炭烤的吃”。
木炭烤出的肉味道更好？
炭烤燒烤攤主的“生意經(jīng)”，也確實(shí)反映了一些武漢人的口味。當(dāng)晚，與朋友一起消夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“差點(diǎn)油煙味道”，炭烤的味道更香更地道。
陳先生的觀點(diǎn)有一定代表性。昨日，記者隨機(jī)采訪了15名市民，有5人覺(jué)得兩者差別不大，另外10人都認(rèn)為木炭烤出的肉味道更好。他們認(rèn)為，用木炭燒烤是最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭熏味，而這正是燒烤的本味?！澳咎靠境龅臒敬_實(shí)要比電烤的味道略好?！比A科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授姚平說(shuō)，木炭在燃燒過(guò)程中，散發(fā)的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風(fēng)味，就像農(nóng)村的熏肉一樣。不過(guò)，并非所有人都喜歡這種風(fēng)味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調(diào)料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大于電烤
雖然風(fēng)味比電烤的略勝一籌，但是炭烤燒烤對(duì)人體健康的危害要大得多。據(jù)專(zhuān)家介紹，燒烤多是肉類(lèi)食物，其蛋白質(zhì)和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會(huì)分解成苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調(diào)查顯示，一根肉串在烤制過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘，相當(dāng)于一支香煙的500倍，而吃進(jìn)一根炭烤的肉串，其危害相當(dāng)于吸了50根香煙。
專(zhuān)家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過(guò)程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導(dǎo)致飲食不均衡，因此無(wú)論電烤、炭烤均不宜多吃。
燒烤加工多在衛(wèi)生條件不太好的地方進(jìn)行，食料上常沾滿(mǎn)灰塵，還有的燒烤攤將用過(guò)的釬子不清洗就再次使用，衛(wèi)生很難得到保證。燒烤時(shí)食物受熱不均勻，肉可能沒(méi)有熟透，其中未被殺死的寄生蟲(chóng)就會(huì)感染人體。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)