紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我們經(jīng)常所說的肘子，不過在制作工藝上面還是有些復(fù)雜的，因?yàn)槿绻遣蛔龊玫脑捑蜁屓藗兂云饋淼臅r(shí)候感覺到特別的油膩，甚至是根本就不想要去吃這道菜的，但是這道紅燒蹄髈卻會讓人們感覺到肥而不膩的，所以適合所有人吃的，尤其是容易貧血的人們更加的應(yīng)該要多吃一些這道菜肴的。
做法一
1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。
2. 另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3. 取干凈的鍋?zhàn)?，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4. 當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了。
5. 等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7. 改為中小火燜煮1.5小時(shí)。
8. 1.5小時(shí)后，放入冰糖，食鹽，生抽，進(jìn)行調(diào)味。
9. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可。
其實(shí)對于紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡單的，人們之所以那么愛吃這道菜肴，主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白質(zhì)，還有碳水化合物的，這樣的話就可以加速自己身體內(nèi)部的新陳代謝，從而就可以起到一個(gè)延緩衰老的效果的，而且還能夠防治癌癥發(fā)生的。
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