為啥山東人得胃癌的少？在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過(guò)程。
“因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚(yú)、咸肉等，以免過(guò)多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。”這則微信昨日經(jīng)過(guò)很多公眾號(hào)的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。
每天20克蔥蒜 胃癌發(fā)病率降10%
其實(shí)早在2012年全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)雜志Gastroenterology上的一項(xiàng)研究，就已經(jīng)蔥蒜不僅能預(yù)防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。
參與研究的周勇教授告訴編輯，專(zhuān)家特意對(duì)專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的蔥蒜類(lèi)蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項(xiàng)病例對(duì)照和2項(xiàng)隊(duì)列研究(受試者543220例)，使用隨機(jī)化效應(yīng)模型對(duì)各項(xiàng)研究的相對(duì)危險(xiǎn)進(jìn)行匯總分析。
對(duì)于這項(xiàng)研究，周勇舉例說(shuō)，一項(xiàng)針對(duì)我國(guó)江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚(yáng)中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對(duì)較高。與此類(lèi)似，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國(guó)范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。
為何蔥蒜防胃癌？
周勇表示，食用蔥蒜之所以能預(yù)防胃癌，其實(shí)就表現(xiàn)在它對(duì)付幽門(mén)螺桿菌上有“突出貢獻(xiàn)”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門(mén)螺旋菌感染，我們平時(shí)聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說(shuō)明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。”（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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