現(xiàn)代人們生活習慣的改善以及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整導致了胃癌的發(fā)病率呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，成為當今社會嚴重胃癌人類見的惡性腫瘤之一，其死亡率占到惡性腫瘤的23%，將近四分之一左右，可見胃癌已經(jīng)成為嚴重危害人類健康的疾病，占到各種癌癥死亡率之首。
由于食物直接接觸胃，并在胃內(nèi)停留消化，胃要經(jīng)常受到食物的機械磨擦和化學刺激。某些食物可以致癌?早已被人們所重視，如習慣于長期食用腌制蔬菜、咸魚、臘肉的地區(qū)，胃癌發(fā)病率高；食物霉變污染，可以致癌；滑石粉處理過的大米，因含有石綿纖維，有致癌性。
另外，不少調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，多食新鮮蔬菜、水果等富含維生素c的飲食對胃有保護作用，能抑制胃癌的發(fā)病。近幾年日本的胃癌發(fā)病率明顯下降，據(jù)調(diào)查表明這與日本家庭普及電冰箱有關(guān)。由于冰箱的普及，使日本人食用新鮮蔬菜的量增加，放棄了傳統(tǒng)的腌菜和咸魚。這也說明了這些食物是誘發(fā)胃癌的因素。
胃癌與飲食有什么關(guān)系？通過上述內(nèi)容的介紹希望大家對引起胃癌的原因以及飲食因素有所了解，因此人們在生活當中一定要注意飲食的健康問題，營養(yǎng)飲食的合理搭配才能做到預防胃癌發(fā)生的工作。（實習編輯：雨生）
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