在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝酸胺，阻斷致癌過(guò)程。
福建省腫瘤醫(yī)院此前針對(duì)胃癌高低發(fā)區(qū)健康居民膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素及飲食習(xí)慣做過(guò)調(diào)查，在山東省胃癌高低發(fā)區(qū)研究中，多吃大蒜的山東人，胃癌發(fā)病率明顯降低。大蒜中真正發(fā)揮殺菌作用的是蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來(lái)源，但是蒜素非常不穩(wěn)定，遇熱會(huì)較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用。
在山東，你會(huì)發(fā)現(xiàn)家家都有一種叫蒜臼子的東西，是用來(lái)把蒜搗碎后與涼菜伴在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。
同樣山東人吃蔥也以生吃為主，要么切段蘸醬，要么涼拌小菜食用。大蔥主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。現(xiàn)代藥理學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，有較強(qiáng)殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)，提高患者免疫力，自然降低得癌風(fēng)險(xiǎn)。
至于與胃癌的關(guān)系，主要是大蔥富含一種被稱(chēng)為有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可使體內(nèi)袪除致癌物的酵素活性增強(qiáng)，阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細(xì)胞凝集，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚(yú)、咸肉等，以免過(guò)多攝入硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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