飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人類健康影響很大，胃癌的形成也與飲食結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系。調(diào)查研究顯示，經(jīng)常食用新鮮水果蔬菜具有預(yù)防胃癌的作用，蔬菜較水果有更好的防癌功效。另外日本學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆類可降低胃癌發(fā)病幾率。下面讓我們具體來了解下。
日本科學(xué)家特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄，用了13年的時(shí)間，觀察26萬多名40歲以上每天喝一碗豆?jié){的人的健康情況，發(fā)現(xiàn)他們的胃癌發(fā)生率比沒有這種習(xí)慣的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)幾乎小2/3。我國(guó)北方的老年人中，常喝豆?jié){、吃豆腐的人，比不喝豆?jié){、不吃豆腐的人患胃癌的要少50%以上。
下面介紹一種防治胃癌的食療菜譜：
筍尖燜豆腐
原料：嫩豆腐200克，干筍尖10克，干口蘑10克
輔料：色拉油、姜和醬油、鹽、味精適量。
制作方法：
1、先將筍尖、口蘑分別用溫水發(fā)后切成小丁;泡口蘑的水留用;
2、炒鍋上火加油燒熱，先煸姜，然后放入豆腐急炒，再將切好的筍丁、口蘑丁放入，倒入泡口蘑和的水，加醬油、適量鹽和味精，用旺火燜透即成。
功效：清熱消痰，利膈爽胃。
機(jī)理：我國(guó)元代的藥書《日用本草》上就記載有蘑菇能補(bǔ)脾理氣、化痰開胃、止吐止瀉的作用。明代名醫(yī)龔?fù)①t在《萬病回春》中介紹治“乳巖”(即乳腺癌)的處方，蘑菇就是主要藥物之一。近代醫(yī)學(xué)證實(shí)蘑菇多糖，不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。有報(bào)道說，在胃癌高發(fā)區(qū)，不食蘑菇的人胃癌發(fā)病率比常食蘑菇的人高6倍。
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維的食品，竹筍可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。具有清熱消痰，利膈爽胃的作用。
本膳適用于胃癌、食道癌和肺癌病人噎膈反胃，胃脘脹氣。但脾虛泄瀉者不宜服用。
溫馨提醒：預(yù)防胃部應(yīng)注意日常飲食的合理搭配，杜絕吸煙酗酒的不良習(xí)慣，以免對(duì)胃造成過多傷害。另外要經(jīng)常保持好的心情，生氣、發(fā)怒、抑郁等都可能對(duì)健康造成間接危害。（實(shí)習(xí)編輯：張嵐）
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