糯米是大米的一個變種，又叫江米、元米，其品種不下百種，多產(chǎn)于江南，諸如早造的六月糯、臺山糯、鐵大糯；晚造的珍珠糯、井泉糯、香糯等。還有一些糯稻，不但顏色奇特，且可作藥用，如云南產(chǎn)的紫糯、萬山一帶的棗紅糯、常熟的鴨血糯等，都是糯米中的精品。
糯米不像粳、秈稻那樣可當(dāng)主食頓頓食，人們多用其來熬粥、做八寶飯、炸煎堆、蒸年糕、制糍粑、釀甜酒等，是利用其黏性強(qiáng)的特點(diǎn)。糯米含有較多的可溶性糊精和麥芽糖成分，一經(jīng)煮熟就會黏合成團(tuán)，不容易散開，所以很容易制成各種形狀各異，味道可口的食品。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的自汗、氣短無力、妊娠腰腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
如病后精神體力久不復(fù)原，身疲乏力，或體質(zhì)素虛，甚至頭暈眼花等時，藥物治療的同時吃糯米紅棗稀飯，可使癥狀消失，身體復(fù)原加快。
然而，胃潰瘍患者卻要慎食糯米，因胃與十二指腸潰瘍病的發(fā)生與胃酸有一定關(guān)系。日常生活中，凡是能促進(jìn)胃酸增加的因素，都可使病情加重，或者引起潰瘍病復(fù)發(fā)。
糯米和其它糧食一樣，主要成分為淀粉。但糯米淀粉中葡萄糖分子縮合時，連接方式與其它糧食淀粉有所不同。因而糯米經(jīng)過煮熟之后，無論是糯米飯，還是用糯米制作的其它食品，其黏性均比較大，人吃進(jìn)胃內(nèi)后，相對難于消化，從胃中排出的時間延長，滯留在胃內(nèi)，從而刺激胃壁細(xì)胞及胃幽門部g細(xì)胞，促進(jìn)胃酸分泌增加。因此，潰瘍病人進(jìn)食糯米制作的各種食品中，往往會使疼痛加重，甚至?xí)T發(fā)胃穿孔、出血等嚴(yán)重的并發(fā)癥發(fā)生。
可見，潰瘍病人不管是處于有癥狀的疾病活動期，還是潰瘍愈合后、已經(jīng)沒有癥狀的痊愈期，均不宜多吃糯米制品。（實(shí)習(xí)編輯：楊薇）
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